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食醋具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，防止痢疾病的发生。1996年，引起大批小学生食物中毒的致病大肠杆菌0-157菌在日本肆虐。经名古屋大学医学部用醋酸酸度10％的酒精醋、酸度4.2％的杂谷醋和酸度4.5％米醋进行杀灭0-157菌。试验证实，酒精醋1分钟、杂谷醋60 分钟、米醋120分钟后就能将0-157菌数量降低到十万分之一。生活中，食醋对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌（是最为常见，分布也十分广泛的食物腐败菌）、荧光假单胞菌和亨氏片球菌（乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌）、金黄色葡萄菌（细菌性食物中毒最主要的病菌之一）、鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌（重要的肠边传染病菌）等都能完全抑制其繁殖。俗话说”病从口入”，很多传染病菌都是通过口腔进入人体的，而食醋却不愧是把好这第一道关口的忠诚卫士。 食醋抗病毒最直接证据是防治感冒。在酿造食醋的工厂里，工人们很少患感冒，甚至工作二十几年也未患过感冒。学者们认为这与他们长期接触食醋有很大关系。中国中医研究院中药研究所的科研人员从大量文献研究中得到启发，认为引起感冒的病毒没有细胞膜、酸碱度的信变易影响其生长。再则，感冒病毒的生长主要靠核糖核酸酶等酶内系统的摧化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度、温度、微量金属离子的控制。一般病毒生长环境的PH值为6.5-7.9，应用5％-6％的食醋液，其氢离子或氢氧离子的浓度足以控制所有感冒病毒的生长。经临床观察，有效率为92-97％。研究结果证明，醋能预防和治疗感冒是有科学依据的。因此，在日常生活中，如遇感冒流行，不妨用食醋熏蒸。其方法是：取适量醋（每立方米空间2-10毫升），用1-2倍水稀释。以文火加热熏蒸。 食醋对发癣菌等多种真菌也有很强的杀灭能力。临床常见的真菌感染病如脚气病、股癣、甲癣、鹅掌风等。脚气病起因于一种叫做白癣菌的真菌，这种病菌附着在皮肤上繁殖，生长发生在趾间就导致脚气病。其主要症状是产生小疱疹，干巴巴的发白，以及靡烂等。搔痒也是这种病菌作怪所引起的。日本九州大学的矢野宽、猿田隆夫两位博士，经研究证实白癣菌在稀释10倍和100倍的醋、醋酸水溶液中停止繁殖，经浸泡20分钟后完全死亡，一般坚持一周即能治愈。
http://www.sxlcc.com/public/print.asp?id=90
醋的抗菌、杀菌功效
文章出自www.sxlcc.com
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http://www.sh-tobacco.com.cn/main/ActionInfoOut/getDetailInfosX?id=484&type=%D1%F8%C9%FA%D6%AE%B5%C0
巧用醋防治感冒
感冒病毒生长环境的pH值为6.5-7.9，若用5%-6%的米醋液来杀菌，其酸性环境足以遏制感冒病毒的生长，也就是说醋对流感病毒有较好的杀灭作用。
近年来，科研人员发现，感冒病毒的生长主要靠糖核酸酶等酶内系统的催化作用，而此酶又受酸碱度、温度、微量金属离子的影响。感冒病毒生长环境的pH值为 6.5-7.9，若用5%-6%的米醋液来杀菌，其酸性环境足以遏制感冒病毒的生长，也就是说醋对流感病毒有较好的杀灭作用。
根据这一原理，可以利用醋来防止感冒：
一、米醋蒸熏法防感冒
感冒流行期间，以每立方米空间用米醋5-10毫升计算，关闭门窗，以1-2倍水稀释后加热蒸熏，每日或隔日蒸一次，连续5天，可以达到预防流感的效果。较科学的做法是先将瓦片烧红，再取米醋适量洒于瓦片上，反复多次，嗅闻醋味。或直接把醋放入容器煮沸蒸发也可。
二、鼻孔抹醋治感冒
当打喷嚏、流鼻涕等感冒症状出现时，应立即将鼻涕擦干，，然后用棉球醮点优质陈年米醋，往鼻孔内及周围涂抹醋，同时呼吸醋气。或用卫生棉球浸米醋塞鼻孔（左右鼻孔最好轮流换塞），1日3次。另外，冬季天冷外出前，在鼻孔周围抹点醋，也有预防感冒的作用。
三、生姜蒜醋治感冒
生姜、蒜各100克，米醋500毫升。将洗净姜片和剥去外皮的蒜瓣一起放入瓶内，到入米醋密封，浸泡1个月以上。在流行性感冒等呼吸道疾病流行期间饮用，可与菜肴一起酌量食用，或饭后服用浸泡液10毫升左右，胃酸过多者慎用。
也可将大蒜捣碎，加水煮沸，在加入米醋，装入小茶壶中，使热气从壶嘴冒出，对准壶嘴熏口、鼻。此法可治流行性感冒。
四、生姜糖醋茶治风寒感冒
生姜、茶叶各3克，米醋3毫升，以上四味放入茶杯中，用沸水冲泡，加盖闷5分钟，代茶饮服，每日3次。此方适用于风寒感冒初起，头痛、鼻塞流清涕者。
也可用米醋250毫升，生姜100克，加适量水煮沸喝，喝后出汗，可治伤风感冒头痛。
五、米醋浸萝卜防治流感
先将250克生萝卜用冷水洗净，切片，加入适当米醋浸泡2小时，每日服用浸泡液3次，每次20毫升，可以防治冬天流行感冒。
摘自《大印象时尚》
--
http://www.takungpao.com.hk/news/2004-3-16/GY-239423.htm
吃醋有益
2004-3-16
一群在本地進修中醫食療營養學的同學，在中醫養生康復專業教授的指導下，執筆《食物本草新編》，根據中醫傳統理論結合近代營養學與藥理研究，選輯撰文，並首次編寫食物歌訣，開創先河。《中華醫藥》版逢星期二刊出此欄目，敬希讀者留意。----編者
【釋義】
醋是以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀製成的含有乙酸的液體。又名苦酒、淳酢、醯、米醋等。由於醋香味美，從古到今為人們所喜食，是日常生活不可缺少的調味品。
中醫認為，醋味酸、苦，性溫，入肝、胃經，具有活血散瘀、消食化積、消腫軟堅、解毒療瘡等功效。內服可入湯劑或作保健飲料（每次取食醋一小酒杯，用水稀釋後飲用）外用可燒熱薰、含漱或和藥調敷。
具降壓健胃解毒功效
中國釀醋的歷史非常悠久。在數千年前，我們的祖先就已掌握穀物製醋的技術，這在世界上也是一項最早的發明。《周禮》一書有關於釀醋的記載。春秋戰國時代已有專門釀醋的作坊。據《史記》記載：「通邑大都，醯醬千瓿」，「醯」就是醋的原名。除糧食外，一些果品如柿子、大棗、蘋果、葡萄等亦可製醋。
中國醋的產地、品種很多，以山西老陳醋、四川保寧醋、山東樂口醋、浙江溫州醋、遼寧速釀醋、北京薰醋、江蘇鎮江醋、河南正陽伏陳醋等較有名。特別是山西老陳醋，全國聞名，遠銷國外，始創於清初順治年間，享有三百多年聲譽。
產於河南正陽的伏陳醋，早在明代已有釀製，以精選大、小麥為原料，採用古井之水，初伏開始製，經一百四十多天日曬夜露後，配以肉桂、砂仁、丁香、草果、陳皮等多種調味中藥熬製而成。久食伏陳醋，有降壓、健胃、解毒等功效。
醋在生活中的用途也很多，炒菜時加點醋可使蔬菜中的維生素C免受損失。醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚燒肉時放些醋，可溶解食物中的鈣質，被人體所利用，如糖醋魚和排骨麵就有豐富的鈣質和磷。
此外，吃油多的食物時，加點醋或蘸醋吃，就不感到膩口，食用海帶，先用滴幾滴醋的水煮一下，可變得柔軟可口；醉酒的人喝幾口醋可幫助解酒。
釀醋工人鮮見呼吸道疾病
除了調味作用外，醋可使胃液增加，促進食慾，幫助消化。
因為醋的主要成分是醋酸，醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等常見的致病菌，醋都能抑制和殺滅它們。所以，夏秋天吃涼拌菜，放醋不但味鮮可口，還可帶助滅菌，對預防腸道疾病有益；冬春季，食醋對呼吸道疾病又有一定的防治效果。據調查資料表明，釀醋工人得呼吸道疾病的人很少，道理就在於此。
民間驗方廣泛應用
在中國，民間驗方常用醋治療腮腺炎、體癬、灰指（趾）甲、膽道蛔蟲、毒蟲叮咬、腰腿疼等症。用醋浸泡花生米食之，還有降低血壓和降低膽固醇的作用。醋不但可作為藥引子應用，並用於中藥的炮製（如醋炙等），以改善藥物性能，增加療效。
值得注意的是，烹調用的器具不能用銅製的，因為醋能溶解銅，引起銅中毒，食醋後應隨時漱口，以免損傷牙齒。
現代研究證明，食醋含有人體合成蛋白質的基本物質十八種氨基酸，其中包括人體自身不能合成為必須由食物提供的八種氨基酸。醋中還含有糖類物質如葡萄糖、果糖、麥芽糖等及維生素B1、維生素B2、維生素C等，並含有豐富的無機鹽如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等。
醋的一般組成為浸膏質、灰分、揮發酸、不揮發酸、還元糖，具體物質有高級醇類、3─羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖類。
消除疲勞預防結石
藥理實驗證明，攝入醋酸可以促進丙酮酸和草醋酸的結合，減少代謝產物乳酸的生成量，因而可以使人減少疲勞程度和使疲勞加速消除。實驗還證明，人在食用醋後尿液中的PH值向鹼性方向傾斜，使尿液中的乳酸及其他的酸性物質減少，可以預防泌尿系統結石的產生。
醋中揮發性物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，有助消化。醋中所含的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸等豐富的營養物質，可提高肝臟的解毒及新陳代謝功能，從而減少肝病的發病率，減少老年斑，延緩衰老，增加壽命，且有很好的減肥作用，因氨基酸能使人體內過多的脂肪化為體能消耗，並使攝入的糖與蛋白質等新陳代謝順利進行。醋對人的皮膚有溫和的刺激作用，使小血管擴張，增加皮膚血液循環，且能殺死皮膚上的一些細菌，使皮膚光潤，因而具有美容的功效。使用注意：脾胃濕甚，痿筋脈拘攣及外感初起忌服。食醋後應隨時漱口，以免損傷牙齒。
【臨床應用參考】
(一)疝氣沖痛：青皮、小茴香各十五克，以米醋一碗煮乾，加水二碗，煎八分鐘，溫和服；（《林氏家抄方》）
(二)過食魚腥、生冷菜水果實成積者：生薑搗爛，和米醋調食；（《日華子本草》）
(三)呃逆：醋三十克，開水三十毫升，調和一起，隨意少飲之；（《家庭食療手冊》）
(四)凍瘡初起未潰：醋煮熱，乘溫濕敷，一日二次；（《常見藥用食物》）
(五)預防流感：流行性腦脊髓膜炎、流行性腮腺炎：醋加熱蒸薰；（《常見藥用食物》）
(六)牙痛：陳醋配花椒，水煎，去椒含漱；（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）
(七)手足癬：醋一百二十克，加水一千克，浸泡患肢足、手，每晚一次；（《常見藥用食物》）
(八)高血壓：醋浸花生仁七至十粒，醋適量，每天晚上浸，第二天早晨連醋吃下，連吃十至十五天；（《食物中藥與便方》）
(九)頭髮脫落、痕癢和頭皮多：可用一碗醋兌五碗水，加溫後洗頭；（《養生保健編》）
(十)醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，又有散瘀解毒之功。（《本草綱目》）
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醋的抗菌、杀菌功效
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巧用醋防治感冒
感冒病毒生长环境的pH值为6.5-7.9，若用5%-6%的米醋液来杀菌，其酸性环境足以遏制感冒病毒的生长，也就是说醋对流感病毒有较好的杀灭作用。
近年来，科研人员发现，感冒病毒的生长主要靠糖核酸酶等酶内系统的催化作用，而此酶又受酸碱度、温度、微量金属离子的影响。感冒病毒生长环境的pH值为 6.5-7.9，若用5%-6%的米醋液来杀菌，其酸性环境足以遏制感冒病毒的生长，也就是说醋对流感病毒有较好的杀灭作用。
根据这一原理，可以利用醋来防止感冒：
一、米醋蒸熏法防感冒
感冒流行期间，以每立方米空间用米醋5-10毫升计算，关闭门窗，以1-2倍水稀释后加热蒸熏，每日或隔日蒸一次，连续5天，可以达到预防流感的效果。较科学的做法是先将瓦片烧红，再取米醋适量洒于瓦片上，反复多次，嗅闻醋味。或直接把醋放入容器煮沸蒸发也可。
二、鼻孔抹醋治感冒
当打喷嚏、流鼻涕等感冒症状出现时，应立即将鼻涕擦干，，然后用棉球醮点优质陈年米醋，往鼻孔内及周围涂抹醋，同时呼吸醋气。或用卫生棉球浸米醋塞鼻孔（左右鼻孔最好轮流换塞），1日3次。另外，冬季天冷外出前，在鼻孔周围抹点醋，也有预防感冒的作用。
三、生姜蒜醋治感冒
生姜、蒜各100克，米醋500毫升。将洗净姜片和剥去外皮的蒜瓣一起放入瓶内，到入米醋密封，浸泡1个月以上。在流行性感冒等呼吸道疾病流行期间饮用，可与菜肴一起酌量食用，或饭后服用浸泡液10毫升左右，胃酸过多者慎用。
也可将大蒜捣碎，加水煮沸，在加入米醋，装入小茶壶中，使热气从壶嘴冒出，对准壶嘴熏口、鼻。此法可治流行性感冒。
四、生姜糖醋茶治风寒感冒
生姜、茶叶各3克，米醋3毫升，以上四味放入茶杯中，用沸水冲泡，加盖闷5分钟，代茶饮服，每日3次。此方适用于风寒感冒初起，头痛、鼻塞流清涕者。
也可用米醋250毫升，生姜100克，加适量水煮沸喝，喝后出汗，可治伤风感冒头痛。
五、米醋浸萝卜防治流感
先将250克生萝卜用冷水洗净，切片，加入适当米醋浸泡2小时，每日服用浸泡液3次，每次20毫升，可以防治冬天流行感冒。
摘自《大印象时尚》
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吃醋有益
2004-3-16
一群在本地進修中醫食療營養學的同學，在中醫養生康復專業教授的指導下，執筆《食物本草新編》，根據中醫傳統理論結合近代營養學與藥理研究，選輯撰文，並首次編寫食物歌訣，開創先河。《中華醫藥》版逢星期二刊出此欄目，敬希讀者留意。----編者
【釋義】
醋是以米、麥、高粱或酒、酒糟等釀製成的含有乙酸的液體。又名苦酒、淳酢、醯、米醋等。由於醋香味美，從古到今為人們所喜食，是日常生活不可缺少的調味品。
中醫認為，醋味酸、苦，性溫，入肝、胃經，具有活血散瘀、消食化積、消腫軟堅、解毒療瘡等功效。內服可入湯劑或作保健飲料（每次取食醋一小酒杯，用水稀釋後飲用）外用可燒熱薰、含漱或和藥調敷。
具降壓健胃解毒功效
中國釀醋的歷史非常悠久。在數千年前，我們的祖先就已掌握穀物製醋的技術，這在世界上也是一項最早的發明。《周禮》一書有關於釀醋的記載。春秋戰國時代已有專門釀醋的作坊。據《史記》記載：「通邑大都，醯醬千瓿」，「醯」就是醋的原名。除糧食外，一些果品如柿子、大棗、蘋果、葡萄等亦可製醋。
中國醋的產地、品種很多，以山西老陳醋、四川保寧醋、山東樂口醋、浙江溫州醋、遼寧速釀醋、北京薰醋、江蘇鎮江醋、河南正陽伏陳醋等較有名。特別是山西老陳醋，全國聞名，遠銷國外，始創於清初順治年間，享有三百多年聲譽。
產於河南正陽的伏陳醋，早在明代已有釀製，以精選大、小麥為原料，採用古井之水，初伏開始製，經一百四十多天日曬夜露後，配以肉桂、砂仁、丁香、草果、陳皮等多種調味中藥熬製而成。久食伏陳醋，有降壓、健胃、解毒等功效。
醋在生活中的用途也很多，炒菜時加點醋可使蔬菜中的維生素C免受損失。醋還能溶解植物纖維和動物骨質，燒魚燒肉時放些醋，可溶解食物中的鈣質，被人體所利用，如糖醋魚和排骨麵就有豐富的鈣質和磷。
此外，吃油多的食物時，加點醋或蘸醋吃，就不感到膩口，食用海帶，先用滴幾滴醋的水煮一下，可變得柔軟可口；醉酒的人喝幾口醋可幫助解酒。
釀醋工人鮮見呼吸道疾病
除了調味作用外，醋可使胃液增加，促進食慾，幫助消化。
因為醋的主要成分是醋酸，醋酸有很好的抑菌和殺菌作用，如甲型鏈球菌、卡他球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等常見的致病菌，醋都能抑制和殺滅它們。所以，夏秋天吃涼拌菜，放醋不但味鮮可口，還可帶助滅菌，對預防腸道疾病有益；冬春季，食醋對呼吸道疾病又有一定的防治效果。據調查資料表明，釀醋工人得呼吸道疾病的人很少，道理就在於此。
民間驗方廣泛應用
在中國，民間驗方常用醋治療腮腺炎、體癬、灰指（趾）甲、膽道蛔蟲、毒蟲叮咬、腰腿疼等症。用醋浸泡花生米食之，還有降低血壓和降低膽固醇的作用。醋不但可作為藥引子應用，並用於中藥的炮製（如醋炙等），以改善藥物性能，增加療效。
值得注意的是，烹調用的器具不能用銅製的，因為醋能溶解銅，引起銅中毒，食醋後應隨時漱口，以免損傷牙齒。
現代研究證明，食醋含有人體合成蛋白質的基本物質十八種氨基酸，其中包括人體自身不能合成為必須由食物提供的八種氨基酸。醋中還含有糖類物質如葡萄糖、果糖、麥芽糖等及維生素B1、維生素B2、維生素C等，並含有豐富的無機鹽如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等。
醋的一般組成為浸膏質、灰分、揮發酸、不揮發酸、還元糖，具體物質有高級醇類、3─羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖類。
消除疲勞預防結石
藥理實驗證明，攝入醋酸可以促進丙酮酸和草醋酸的結合，減少代謝產物乳酸的生成量，因而可以使人減少疲勞程度和使疲勞加速消除。實驗還證明，人在食用醋後尿液中的PH值向鹼性方向傾斜，使尿液中的乳酸及其他的酸性物質減少，可以預防泌尿系統結石的產生。
醋中揮發性物質及氨基酸等能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官分泌大量消化液，有助消化。醋中所含的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸等豐富的營養物質，可提高肝臟的解毒及新陳代謝功能，從而減少肝病的發病率，減少老年斑，延緩衰老，增加壽命，且有很好的減肥作用，因氨基酸能使人體內過多的脂肪化為體能消耗，並使攝入的糖與蛋白質等新陳代謝順利進行。醋對人的皮膚有溫和的刺激作用，使小血管擴張，增加皮膚血液循環，且能殺死皮膚上的一些細菌，使皮膚光潤，因而具有美容的功效。使用注意：脾胃濕甚，痿筋脈拘攣及外感初起忌服。食醋後應隨時漱口，以免損傷牙齒。
【臨床應用參考】
(一)疝氣沖痛：青皮、小茴香各十五克，以米醋一碗煮乾，加水二碗，煎八分鐘，溫和服；（《林氏家抄方》）
(二)過食魚腥、生冷菜水果實成積者：生薑搗爛，和米醋調食；（《日華子本草》）
(三)呃逆：醋三十克，開水三十毫升，調和一起，隨意少飲之；（《家庭食療手冊》）
(四)凍瘡初起未潰：醋煮熱，乘溫濕敷，一日二次；（《常見藥用食物》）
(五)預防流感：流行性腦脊髓膜炎、流行性腮腺炎：醋加熱蒸薰；（《常見藥用食物》）
(六)牙痛：陳醋配花椒，水煎，去椒含漱；（內蒙古《中草藥新醫療法資料選編》）
(七)手足癬：醋一百二十克，加水一千克，浸泡患肢足、手，每晚一次；（《常見藥用食物》）
(八)高血壓：醋浸花生仁七至十粒，醋適量，每天晚上浸，第二天早晨連醋吃下，連吃十至十五天；（《食物中藥與便方》）
(九)頭髮脫落、痕癢和頭皮多：可用一碗醋兌五碗水，加溫後洗頭；（《養生保健編》）
(十)醋治諸瘡腫積塊，心腹疼痛，痰水血病，殺魚肉菜及諸蟲毒氣，又有散瘀解毒之功。（《本草綱目》）
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