Julia Chen

 
    五印醋──純米釀造而成    

醋是以醋酸為主的液體，為酸味調味料，除了醋酸之外，尚含有機酸、糖類、氨基酸及酯
類等芳香物質。醋依其製作過程可分為三種，即釀造醋、合成醋及加工醋，現分述於下：
（一）釀造醋：係以含有澱粉或酒精的原料，經微生物作用發酵過濾而形成的，如：五印
醋是由米及小麥草釀造發酵而成，香味純正，除了含醋酸之外，尚有琥珀酸、檸檬酸、酒

石酸、乙酸，能促進食慾，為三種醋中，品質最佳的成品。
（二）合成醋：係以冰醋酸為原料，加以稀釋並配入氨基酸、果汁、調味料、香料、著色
等合成之醋，製作簡單，有刺激性的醋味，品質最差，食用對健康有不良之影響。
（三）加工醋：係以釀造醋及合成醋混合而成，品質仍不及釀造醋。
    

    如何辨識釀造醋與合成醋之差異   

方法一：「好醋、好醋、泡沫多」未開瓶之前，瓶內的醋處於緊閉狀態，握住瓶子上下左右搖動，令瓶內起泡沫。如果是純正釀造醋，泡沫不容易消失，且會呈現透明淡黃色。若為合成醋，不但液體透明沒有明顯顏色，且泡沫也會在瞬間消失，這是最直接的判斷法。
方法二：開瓶後，靠近瓶口嗅一嗅，或料理上桌時嘗一下。合成醋會有嗆鼻之感，入口帶有刺舌的酸辣感；釀造醋，醒鼻、香氣上竄，給人清爽的感覺，入口則是促進食慾的香醇味，無刺激性、不適感。
方法三：合成醋穿透力不及釀造醋。浸漬物品只在表層，不能深入其裡。釀造醋可令酸味深入食品各層面。全部會均勻變色，久儲釀造醋會產生少許的沉澱物，是正常的現象。
http://www.vinegar-1.com.tw/good.htm



認識好醋

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http://www.54youth.com.cn/big5/paper83/4/class008300002/hwz72281.htm

要想酷多食醋

食醋療法是以食醋作為一種藥物進行疾病治療的方法。我國的食醋種類很多，如鎮江的糟醋，山西的老陳醋，四川的 醋，天津附近的獨流老醋等。食醋的酸性成分是醋酸，一般濃度在1%-5%，老陳醋可達20%。質量好的食醋，酸而微甜，帶有味，不僅是調味佳品，而且是良好的酸性健胃劑。有增加食欲、幫助消化的作用。特別是對於胃酸缺乏的人，喫些醋浸、醋腌的食物很有益處。

現代醫學發現，醋除了可以產生熱量外，還能使胃液分泌增加，食欲增強，有助於消化。醋中的醋酸成份具有很好的抑菌和殺菌作用。醋對流感病毒就有較好的抑殺作用。所以，民間有用醋熏蒸法來殺滅房間中的流感病毒的做法，具有一定的效果。醋中還含有磷、鈣、鐵、蛋白質、煙酸、維生素B1和B2、乳酸、葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、糖類、甘油、醛類化合物等。在日常生活中，炒菜時加點醋，可減少維生素Ｃ的損失；醋還能溶解植物纖維和動物的骨質；喫油膩食物時蘸點醋，可減少油膩感；醉酒者喫醋能醒酒。

我國不少中藥炮制時常用醋炙。中藥用醋炮制後，能改善藥性，增強療效。在中醫外敷藥中，醋是重要的配料。夏天經常喫醋，可殺滅腸道致病菌，有預防腸道傳染病的作用。許多驗方、單方常用食醋調敷，以加強治療作用。醋攔涼菜，既能調味、助消化，又能預防腸道傳染病發生。

由於醋酸具有殺菌作用，在家庭治療中常用來消癰腫、治疥癬等。醋酸在日常保健中還常用於止血、散淤、解毒、殺蟲、調味等。下面的這些醋療方法就是民間使用醋療養生的寶貴經驗：

１﹒糖醋排骨：米醋1000克，鮮豬排骨500克，紅、白糖各200克，加水共煮沸30分鐘，濾取煎液。成人每次30-40克，每日3次，飯後服，1個月為1個療程。治急、慢性或傳染性肝炎。

２﹒醋 桂芍湯：醋100克，黃 30克，桂枝6克，白芍20克，加水煎服，每日一劑，連服一周，可治黃汗病。

３﹒對於牛皮癬、腳癬、鵝掌風等，可用釅醋（濃而味厚者）塗搽，1日3-4次。

４﹒把手泡於醋中一夜（用塑料袋裝醋），可治鵝掌風、灰指甲，數次即可好轉。

５﹒將患部清洗拭干，用好醋調石灰粉塗敷，1日2-3次，可治腋臭。

６﹒用醋擦洗患處，可止痛，減少起泡。

７﹒可將醋煮熱，用布趁溫熱洗敷，1日2-3次，對初起凍瘡有治療作用。

８﹒在浴水中加入1%-2%的醋，沐浴會感到比較舒服，並可解除全身疲勞。

９﹒旅行出發前喝醋開水一小杯，可減少眩暈。

１０﹒每日喝滴入幾滴醋的開水，可治便秘。

１１﹒一口氣喝下一匙醋，可停止膈肌痙攣。

１２﹒醋1000克，加熱至60度，每日浸足半小時，浸後用熱水洗淨，一周即可除腳痛病。

１３﹒食醋100克，加去殼雞蛋兩隻，煮熟，食之可治腹瀉。一般人1次治愈，不愈者可再服1次。

１４﹒長期服用醋水，對浮腫患者有很好的消腫作用。

１５﹒睡前服用一杯加一匙醋的冷開水，片刻即能入睡。

１６﹒用濃醋濕敷（隨時加醋濕潤），對治療黃蜂螫傷，也有一定療效。

１７﹒通常用醋50毫升加等量溫開水緩緩口服，每隔3-4小時服用1次，能使膽道口括約肌緩解，達到止疼目的。

１８﹒在臨睡前用棉球飽蘸食醋，寒入肛門一寸深處，次晨取出，連用3-4天，或用食醋約15毫升加涼開水至50毫升左右，注入直腸，每晚1次，連續3-5次，可治療小兒蟯蟲病。

１９﹒將瓦片燒紅，潑醋3-4兩，每日1-2次，連續3天，能消毒室內空氣，對預防流感或流行性腮腺炎等有一定效果。

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