Julia Chen

1 、 现代医学对食醋的认识

1.1 抗菌作用
　　食醋具有一定的杀菌、抑菌能力。日本学者山本等曾以10种有机酸同盐酸作对比抑菌试验，结果对16种常见食物腐败菌和肠道致病菌的抗菌力，醋酸能在较低浓度下发挥效力，食醋在低盐中发挥其抑菌作用。

1.2 抗病毒作用
　　许多病毒能引起感冒，感冒病毒的生长，主要靠核糖核酸酶 等酶内系统的催化作用，而核糖核酸酶等又受酸碱度、温度、微金属离子的控制。一般的感冒病毒生长环境的pH为6.5~7.9 ，应用5%~6%的食醋溶液，其氢离子浓度足以控制所有感冒病毒的生长（5%食醋的pH值为3）中国中医研究院中药研究所单用食醋，每日滴食6次，每次5 毫升，使用3日，对感冒预防的有效率为92%~95%。

1.3 帮助消化
　　食醋中的挥发物质及氨基酸等，能刺激人的大脑神经中枢，使消化器官分泌大量的消化液，从而使消化功能增强。

1.4 降胆固醇
　　食醋中的维生素C和尼克酸（烟酸）有降低血清胆固醇的作用，食醋还能保护食物中的维生素C不被破坏，长期食用醋可使体内维生素C不断增加，从而使体内胆固醇含量降低。食醋对降低血脂、防治心血管疾病有重要作用。

1.5 降血压
　　高血压的主要病因是人体内积聚过剩的钠。在内分泌功能失调的情况下，它会增加血管对各种升压物质的敏感性，从而引起小动脉痉挛，使血压升高。另外，钠盐能吸附水分，较多的钠进入体内时，肾脏不能充分排泄，导致钠潴留，水分蓄积增多，全身血容量增加，从而加重心脏负担，诱发高血压。食醋之所以能降低血压，是因为食醋中含有维生素C和尼克酸，能扩张血管，促进胆固醇的排泄，并增强血管的弹性和渗透参力。血胆固醇降低，对防治心脏病、高血压病有积极的意义。现代药理研究证明，食醋能增强肾脏功能，具利尿作用，通过利尿使钠排出 ，间接降低血压。因此，日本才将“少盐多醋”列为“长寿十训”之二的重要位置上。

1.6 保护肝功能
　　食醋具有保护肝脏的作用，并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。食醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸、琥珀酸、维生素等多种肝脏所需的营养物质，合理食用醋后，其营养物质被充分吸收、转化，其转化合成的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，并可提高肝脏解毒功能及促进新陈代谢。食醋本身还能杀灭肝炎病毒。

1.7 抗癌作用
　　中医认为食醋有散瘀解毒之功，能治痃癖症结。《本草拾遗》记载：食醋能“破血运，除症块坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。”这正与中医治癌的原则相一致。目前国内一些酿醋厂相继推出各种抗癌保健醋，日本开发一种由米醋、蜂蜜和矿泉水组成的抗胃癌的饮料，深受消费者欢迎。

1.8 解酒作用
　　食醋能增加胃液分泌、扩张血管，利于血液循环，提高肝脏的代谢能力，增加肾脏的排泄功能，促进酒精从体内迅速排出。饮酒的同时饮食醋，能降低血液中的酒精浓度，从而减轻酒醉程度。

1.9 美容、抗衰老作用
　　食醋能降低脑及心细胞内脂褐素的含量，说明食醋具有一定的延缓细胞衰老，防止脑力减退和心肌老化的作用。食醋能提高红细胞的粘附功能，能提高红细胞清除循环免疫复合物的功能。食醋有提高动物细胞免疫功能的作用。因此，长期服用食醋不仅能减少皮肤色素沉着，而且能提高机能免疫力，起到延缓衰老的作用。食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物、对人的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加皮肤血液循环，使皮肤光滑。

2 、食醋在中药领域的运用

　　食醋的主要成分为醋酸、乙醛、乙醇、醋酸乙脂、氨基酸、糖、色素、灰分等物质。食醋易溶于水和酒精中，有良好的穿透性，与生物碱产生化学反应生成物碱盐，以提高药物的溶解度和疗效，因它具有这些功能和理化性质，用其炮制某些药物在临床作用很大，在中药炮制中应用广泛。

2.1 消减药物的毒副作用
　　食醋性温，杀邪毒，具有收敛之功。经食醋制后可消减毒性，从而缓和了毒性和 峻下作 用，明显降低药物对消化道的强烈刺激性，减轻恶心、呕吐、腹痛、头晕等副作用，从而提高了用药的安全性。

2.2 增加药物的溶解度
　　醋酸能与生物碱、氧化物、无机盐成分起化学反应生成盐，且由于食醋具有良好的穿透性，故矿物药物如紫石英、磁石、代赭石等，动物药材如龟板、鳖甲等，质地坚硬，经食醋制、食醋淬后，使其质地酥脆，便于粉碎和煎出有效成分。

2.3 起引经作用
　　食醋味酸性微温，归肝经，入血分。药物经食醋制后， 可引药归肝 经，增加入血收敛、散 瘀 止痛的作用，因与中医“醋制注肝而止痛”之意吻合，在临床上确有其佳效。

2.4 改变药物的作用，扩大用药范围
　　如当归、白芍等补血类药物，经食醋制后变成具有止血的作用，因为食醋能入血分，有收敛气血之故。


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食醋与医学、中药学