Julia Chen

每天喝好醋的最大優點在於體內環保協助身體系統排除農藥及化學藥劑等毒素，並維持體內分泌，神經系統及免疫系統的平衡。

過去我們對醋的認識僅止於廚房酸味的調理用品，既酸且嗆的固定印象阻礙了我們進一步去認識天然釀造醋的機會。反觀日本卻在數年前引發喝醋保健的流行風潮，也帶動醋文化的研究與探索，不論是撰寫”醋效用治療法”的中山貞男醫學博士，或者是採用臨床資料，研究釀造醋的生理作用的藤野武彥醫生臨床的醫學研究，愈來愈多例證顯示天然釀造醋對於保健身體的貢獻。

醋不僅可以消除疲勞，平衡現代人體質酸化的問題，還是改善體質之副腎皮質荷爾蒙及保持健美之性荷爾蒙之原料，因此可以調理身體機能，促進新陳代謝：醋中富含氨基酸可促進體內酵素活性化，分解脂肪與蛋白質使其轉變成體能，並促進消化液的分泌，有利於對食物營養成份的吸收。

由於醋進入人體後會生成鹼性物質，維持血液的弱鹼性，使人體不容易感染細菌及病毒，防止疾病的發生。因此許多重視養生保健的人，選擇喝醋來排除化學毒素對身體的殘害，讓我們的身體機能恢復健康，免疫系統自然健全而疾病遠離。


※醋的製造過程？

醋是有種麴來開始製造的，麴是一種菌植在蒸米之中，在溫度為卅七度時，就會產生有機酸及酵素，可以將澱粉轉化為醣類，這個過程稱之為「糖化」；例如酒釀，即是利用麴類將米飯分解為糖質，再經過酒精的發酵製造而成；釀造用水是使用其ＰＨ值約在7.4，成弱鹼性者是最理想的釀造用水；麴又具有酵素的作用，可以將澱粉質轉為醣質，將蛋白質轉變為各種胺基酸，而空氣中的醋酸菌會將酒精轉變為醋酸。


※醋依製造方法可分為以下三種：

一、釀造醋： 用含澱粉或酒精的原料，經加入醋酸菌（一種微生物）作用，發酵過濾而成，又以不同的原料分為穀物醋、水果醋、酒精醋等，不僅風味不同、營養價值和價格也有差距，例如米醋含有20多種氨基酸、10多種有機酸和多種維生素、礦物質。

二、合成醋： 以冰醋酸（由石油提煉）為原料，稀釋後加入氨基酸、有機酸、果汁、調味料、香料、著色料等，製作時間短，有刺激性的嗆鼻醋味，品質差，對健康無益。

三、混合醋： 用釀造醋及合成醋依一定比例混合而成，市面所售的醋多為此類。


※有機醋有哪些天然功能？

排毒代謝—
醋可增強肝、腎臟功能，醋所含的檸檬酸，可以讓體內的糖代謝活潑，所以有益於降低血中的膽固醇和中性脂肪並能降低尿糖的含量。

活化細胞—
釀造醋內含豐富的活性酵素，而酵素和氨基酸的結合，有助於細胞的新陳代謝，以及肌肉、血液、組織的製造與賀爾蒙的產生，所以可以增加肌肉張力及結實度，進而增強身體活力。

增強免疫系統—
醋能使血液中的抗體增加，使擔負免疫作用的淋巴細胞吞噬能力增強，對身體抗病能力的提高有益。

降低血壓—
醋在人體內具有促進排鈉，改善代謝作用，所以能降低血壓，特別是能降低舒張壓。

預防疾病—
醋中含有鉀、納、鈣、鐵、鋅、銅、磷等微量元素，礦物質是人體促進新陳代謝必要的能源，可平衡血液的酸鹼值，醋進入人體後會生成鹼性物質，維持血液的弱鹼性，使人體不容易感染細菌與病毒，防止疾病的發生。

幫助消化吸收—
醋中富含的氨基酸可促進體內酵素活性化，分解脂肪與蛋白質使其轉變為體能，並促進消化液的分泌，有利於對食物營養成份的吸收。當鈣與醋同用時，鈣與醋酸的結合，會成為對人體有益的醋鈣。

解除疲勞—
豐富的有機酸，可分解人體肌肉的疲勞物質乳酸和丙酮酸，還可阻礙乳酸的產生，飲酒搭配喝醋可以防止喝醉。

殺菌作用—
幾乎所有有害細菌，在醋中放置30分鐘以上都不能生存。

滲透萃取作用—
醋可斷裂食物中的分子結構，可以完整萃取食物中的礦物質與營養素，尤其是萃取出的維生素，在醋酸的保存下不易被破壞。
http://vanillon.why3s.org/chishing/modules/tutorials/index.php?op=viewtutorial&tid=4





※我們為什麼要喝醋？