Julia Chen

好醋取決於好的原料、 時間與製作方法

　　　愛上醋，秉持傳統與天然，並堅持細節成就完美。

　　　

好的原料決定醋的品質:

★我們與農民契作並嚴格要求品質達到有機化其做法：

1.堆肥─有健康的土壤才能生產健康的農產品採用牧草、蔗渣、花生殼、米糠、大豆柏

　　　   等易腐熟資材做堆肥，經六個月成熟後，加上有機土壤來栽培各種水果。

2.生長期─營造沒有病蟲害的環境，因此不須施灑農藥。

● 使用大蒜、辣椒搗碎與釀造醋浸泡一個月後用來噴灑果樹與果園。

● 要求人工砍草、不使用除草劑並施灑有機肥。

● 使用糖醋液（黑糖酵素液和釀造醋混合而成的一種作物保健液）來防蟲、抗病與殺菌。

　其原理來自於糖醋液中的糖類、微生物和醋，可使一般昆蟲因服食過多醣類而發生腹瀉，

　產生拒食或死亡；微生物則會使其致病而死，並利用醋達到直接殺菌作用。

　糖醋液中之抗氧化物質及其他各種酵素，具有減緩作物老化、調整作物生長、提高果實

　品質等作用。

● 果園及糙米經由慈心有機基金協會及中華有機協會認證。

● 產品經SGS無毒檢驗合格。

時間與製程孕育活菌好醋:

　　天然釀造強調原料與製程，時間也是重要元素。我們的原醋[糙米活醋]選用新鮮的有機糙米加入天然酵母，於陶缸內靜置曝氣
發酵，等待醋熟成，所需時間端視菌的活性與季節溫度有所不同，約４到6個月。

　 　發酵過程中，不添加蒸餾酒精或其他化學合成品來做催化，而且不將陶缸加蓋密封，應置於乾淨且空氣流通的環境，由不同類別菌種經三度深層發酵【澱粉－葡萄
糖－酒精－醋酸】，使天然醋酸菌自然聚集；讓微生物做有效分解，並讓各種有機物轉變成有機酸及醋酸菌，因其發酵時間長，故穀物中之氨基酸、維生素、礦物質 會溶解在醋液中，具高度營養。當醋熟成後，不做蒸餾與殺菌處理，因此含豐富酵素與活性醋酸菌，故稱「活醋」。

　　此時再以熟成的糙米活醋來泡釀各種符合節令的有機水果（釀造期長達一年以上），因其賦有高萃取力與滲透力，可充分萃取水果精華，並完整保存穀物與水果中礦物質、胺基酸、維生素、微量元素、有機酸等豐富營養，成為味道甘醇、風味獨特的好醋。

　　相信在有機的農耕方式及耕作者如此用心與堅持下土地如實回應出純淨甜美的果實，而透過古法手工精釀，「愛上醋」呈現給大家的是：有能量與高品質的好醋。