Julia Chen

1.  蒜頭的蒜素可以快速滲透皮膚分解脂肪達到減肥瘦身效果。

2.    
蒜素同時與脂肪形成「脂質蒜素」，此成份類似維他命E，可以抗老化，美麗皮膚使皮膚光滑細緻有彈性。

蒜頭生物科技產品開發

白茶比綠茶有三倍的抗氧化功效

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中藥之水萃取液對Alternaria
brassicicola 孢子發芽的影響

及五倍子抑菌物質的特性

 Effect of Chinese medicines on spore
germination of Alternaria

brassicicola and nature of

－A．中草藥有效成分的提取

－B．分离和純化

－C．層析法

    由於大豆及其製品的多種生理功能的發現，營養學家認為“提倡吃大豆，標誌著營養學的第二個黃金時代的到來”。而在大豆及其製品的諸多生理功能中，抗氧化功能是熱點之一.
　　大豆及其製品的抗氧化成分按其來源大致可以分為兩類：一類是大豆中本身具有的天然抗氧化成分，稱為“一次生理活性成分”，如維生素C、維生素E、 黃酮類、酚酸類等化合物；另一類是大豆製品在加工過程中利用微生物及其酶的綜合作用，對大豆原料中的大分子有機物進行分解和重組，同時經過複雜的生化作用 所形成的代謝產物和變異物質，這些物質具有抗氧化的活性，稱為“二次生理活性成分”，如蛋白酶降解作用後產生的多肽類和氨基酸、由氨基類化合物與還原糖作 用形成的褐色色素類等。
　　■多肽
　　最近的研究表明，由2～6個 氨基酸殘基組成的大豆短肽具有抗氧化功能，大豆多肽中的一些特殊基團如巰基、咪唑基等可通過誘捕、螯合等作用清除自由基，從而使機體免於自由基的損傷。大 豆多肽的獲得主要有兩種方法：一種是利用蛋白酶將大豆蛋白水解，通過控制水解程度，制備各種分子量大小不等的多肽或氨基酸的混合物；另一種是大豆發酵製品 在微生物的作用下產生的各種蛋白酶將大豆蛋白水解產生的各種肽類。韓國學者用從Bacil lussp中分離出的蛋白酶S（ProteaseS）水解大豆7S蛋白，從水解產物中分離得到了6條抗氧化肽片斷。中國農業大學中日食品中心的研究證明，用胃蛋白酶水解大豆分離蛋白得到的多肽混合物具有很強的清除DPPH自由基作用，達到3．21毫克α－生育酚／克大豆分離蛋白。研究發現，大豆發酵製品中也具有抗氧化的肽類。醬油中的肽類約占全氮的25％，其中2～4個氨基酸殘基組合成的短肽占全氮的15％～20％，10個氨基酸殘基組合成的多肽占全氮的4％～12％，另外醬油中還含有谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸等氨基酸。醬油有較強的抗氧化作用，其抗氧化功效比常見的維生素C、E作用大幾十倍，高於紅葡萄酒，其中的抗氧化成分之一就是谷胱甘肽。豆醬中所含氨基酸、肽、蛋白質均有一定的抗氧化功能，以肽為最強，因氨基酸的組成及分子量的不同而有些差別，以多含蛋氨酸、色氨酸、組氨酸及酪氨酸、並且分子量在2000～3000左右的肽的抗氧化性為最強。
　　■異黃酮

大蒜對心血管疾病的影響

童雅玲

2002.11.20

大綱

一、前言

大蒜對心血管疾病的影響

童雅玲

2002.11.20

大綱

一、前言

現代中藥炮製

張永勳

中國醫藥學院 中國藥學研究所

花椒為芸香科植物花椒及青椒的果實，作調味品供食。味辛，性溫。入脾、肺、腎經。溫中散寒，除濕，止痛，解毒殺蟲。
　　現代醫學研究，花椒果實含揮發油，內有檸檬烯、枯醇、犛牛兒醇等。另含甾醇、不飽和有機酸。青椒的果實含揮發油，內含愛草腦約90％和香柑內酯。果皮含香柑內酯、苯甲酸、香葉木和生物鹼。塞內加爾花椒，含有花椒寧鹼。美洲花椒含花椒內酯。
　　檸檬烯是柑橘油中的成分之一，在老鼠實驗中，能大幅減緩慢性乳房腫瘤的成長速度。花椒寧鹼具有抗腫瘤作用，對小鼠淋巴細胞白血病P388（PS）和小鼠淋巴樣白血病L1210（LE）均有顯著活性。花椒內酯具有解痙作用。體外，對人子宮癌HeLa細胞培養有抑制作用。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1305092201839
花椒的現代藥理作用有四：

http://www.zespri.com.tw/a3.html

近來由於新變種病毒造成新疫情流行，如何增強免疫系統成了人人求知若渴的話題。雖然有許多方法能提升人體免疫力，但最方便、簡單有效的方式就是攝取例如奇異果等，富含特定營養素的天然食物或蔬果。尤其是有助於增進免疫力的特定營養素，例如：
維生素 C、E、 β-胡蘿葡素、精胺酸、多醣體和多酚類 等都可以在如奇異果等蔬果中找到。

● 免疫力三防線 -病毒剋星

faculty.stut.edu.tw/~c5200999/講義/16
大豆發酵食品.doc

發酵大豆食品及其健康機能性

前    言

近乎完美的食品---地瓜

 　　最近國際上一個預防醫學的網站上，大力推崇地瓜（Sweat
Potato）的營養價值，並讚譽它為「近乎完美perfect enough的食物」，因為它的熱量低，但是它的蛋白質比雞蛋還要高，地瓜同時還擁有胡蘿蔔素、銅、維他命C、E以及愈來愈受到重視的高纖維素。

　　地瓜是一種鹼性食品，高纖維素含量高，除可以滑腸通便，緩解痔瘡外，還可中和人體內所累積過多的百病之源---酸性物質(如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸性物質)，對提高人體免疫力有極大貢獻。(醫學研究證實，缺乏具有通便作用的食物纖維，可誘發各種生活習慣病和大腸癌)。

此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用近乎完美的蔬菜。

一、絞股藍成分：絞股藍主成分為皂啟，約80餘種，其中6種皂啟與人參所含的皂啟完全相同，所以具有人參味道，並含有17種氨基酸、蛋白質
(13.8%)、脂肪(1.1%)、纖維(6%)、少量的胡蘿蔔素、維他命B1、B2及維他命E。另含有微量元素鋅、銅、鐵、錫、鎳、錳、鉻、氟及硒，其
中硒的含量甚豐，具抗腫瘤及增強免疫的功能。二、絞股藍藥理研究： 1.具降低血脂和抑制肥胖作用：對脂質代謝失調，具明顯調節和改善作用

DHEA是一種具有高度脂溶性的類固醇

http://eurolife.bizland.com/dhea.htm

DHEA