卵的別名為蛋，磷脂則是生命細胞膜的組成部分。乍聽卵磷脂之名，人們往往認為是雞蛋之類的提成物。由於蛋類含膽固醇極高，故一些人對蛋的提成物也不感興趣。
以上的看法只是一知半解。卵磷脂這個詞的本身確有蛋黃的意思，最初它是由希臘文Lekiths延伸出來，因為卵磷脂本來就是在蛋黃中被發現，而且比例可以佔蛋的十分之一！
如果我們做過沙律醬的話，可能有這樣一種體驗：將一隻蛋黃，用油不停攪拌，沙律油會越變越多，這就是卵磷脂在起乳化作用。在需要油水混合時，也可加蛋黃來促進它們之間的乳化與融合的。
然而保健市場上供應的卵磷脂，其主體原料卻不是蛋黃，而是普通大豆。由於人們後來發現大豆不僅含有豐富的卵磷脂，還含有多種對人體有用的腦磷脂、心磷脂、溶血磷脂等，且大豆成本低廉，故現在的卵磷脂保健品，大多屬於此類。由於卵磷脂具有乳化和分解油脂的功效，故人體攝入可以改善血液中的脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，防止動脈硬化。卵磷脂中還含有另一重要物質----膽鹼，它是一種有助於腦神經傳導的化學物質，它對於人體腦部發育，增強記憶力和防止老年癡呆有功效。
目前卵磷脂已被國際營養學家譽為人體的第三營養要素。
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http://www.epochtimes.com/b5/2/12/7/n253453.htm
卵磷脂的食效
【大紀元12月7日訊】卵磷脂作為營養素，在增進健康及預防疾病方面所起到的重要的作用，早已贏得了世界營養專家、藥物學家和醫學家的普遍認同。將卵磷脂開發為一种功能性的健康食品，有著全面、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的副作用，經過大量的研究表明，它具有以下作用:
· 預防心臟疾病：在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
· 促進大腦發育，增強記憶力：美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授藥學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育怀孕的大鼠，其后代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著优于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文· 澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議怀孕婦女服用适量的卵磷脂，這對于她們的嬰儿的智力發育是很重要的。”美國食品与藥物管理委員會（FDA）規定，所有嬰儿食譜中都要适量補充卵磷脂。
· 預防動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）：据資料表明，動脈硬化的患病率几乎与人的年齡同步增長。通常，動脈硬化是從中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病有年輕化的趨勢，而且男性多于女性，動脈硬化患者通常都患有高脂血症，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高，實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預防動脈硬化。
· 預防皮膚病：卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能适當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物，能抑制脫發，使白發慢慢變黑。
· 預防老年痴呆症：腦部的神經傳導物質（乙膽鹼）減少是引起老年痴呆的主要原因，而“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證机體內有足夠的膽鹼与人體內的乙結合為“乙膽鹼”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，有效地防止老年痴呆症的發生。
.糖尿病患者的營養品：卵磷脂不足會使胰臟机能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用２０克以上的卵磷脂，則對糖尿病的康复作用是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿坏疽及動脈硬化等并發症患者更為有效。
· 可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚：人體內含有許多毒素，特別是在腸道內。當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，并經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能。如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧气，使皮膚變得光滑柔潤。
· 能有效化解膽結石：體內過多的膽固醇會發生沉淀，從而形成膽結石，膽結石９０％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂，可以有效地防止膽結石的形成，對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
· 良好的心理調和劑：人們長期處在緊張的環境和种种壓力下，易患焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，有利于消除疲勞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
· 胎、嬰儿神經發育的必需品：正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有１５０億個，其中７０％早在母體中就已經形成。為了促進胎儿腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼儿時期是大腦形成和發育的最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統与腦容積的增長、發育。因此，美國食品和藥物管理局ＦＤＡ??規定，在嬰儿奶粉中必需添加卵磷脂。 @(http://www.dajiyuan.com)
12/7/2002 10:26:59 PM
以上的看法只是一知半解。卵磷脂這個詞的本身確有蛋黃的意思，最初它是由希臘文Lekiths延伸出來，因為卵磷脂本來就是在蛋黃中被發現，而且比例可以佔蛋的十分之一！
如果我們做過沙律醬的話，可能有這樣一種體驗：將一隻蛋黃，用油不停攪拌，沙律油會越變越多，這就是卵磷脂在起乳化作用。在需要油水混合時，也可加蛋黃來促進它們之間的乳化與融合的。
然而保健市場上供應的卵磷脂，其主體原料卻不是蛋黃，而是普通大豆。由於人們後來發現大豆不僅含有豐富的卵磷脂，還含有多種對人體有用的腦磷脂、心磷脂、溶血磷脂等，且大豆成本低廉，故現在的卵磷脂保健品，大多屬於此類。由於卵磷脂具有乳化和分解油脂的功效，故人體攝入可以改善血液中的脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪含量降低，防止動脈硬化。卵磷脂中還含有另一重要物質----膽鹼，它是一種有助於腦神經傳導的化學物質，它對於人體腦部發育，增強記憶力和防止老年癡呆有功效。
目前卵磷脂已被國際營養學家譽為人體的第三營養要素。
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http://www.epochtimes.com/b5/2/12/7/n253453.htm
卵磷脂的食效
【大紀元12月7日訊】卵磷脂作為營養素，在增進健康及預防疾病方面所起到的重要的作用，早已贏得了世界營養專家、藥物學家和醫學家的普遍認同。將卵磷脂開發為一种功能性的健康食品，有著全面、長遠、穩定的效果，同時又沒有藥物的副作用，經過大量的研究表明，它具有以下作用:
· 預防心臟疾病：在20世紀60年代，科學家們就發現卵磷脂可能具有保護心臟的作用，在進一步的研究中，終于證實卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因為它能調節膽固醇在人體內的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發病率。
· 促進大腦發育，增強記憶力：美國北卡羅來納州DUKE大學心理學教授藥學博士沃倫來克在報告中提到：用卵磷脂飼育怀孕的大鼠，其后代在智力測驗（迷宮測試）中，記憶力顯著优于未飼育卵磷脂的大鼠的后代。北卡羅來納大學營養學部教授及主任，會議的首席專家，醫學博士、藥學博士史蒂文· 澤瑟爾在大會賀詞中說：“總結有關卵磷脂的所有研究成果，我們應當特別建議怀孕婦女服用适量的卵磷脂，這對于她們的嬰儿的智力發育是很重要的。”美國食品与藥物管理委員會（FDA）規定，所有嬰儿食譜中都要适量補充卵磷脂。
· 預防動脈硬化症（高血壓、心肌梗塞、腦溢血）：据資料表明，動脈硬化的患病率几乎与人的年齡同步增長。通常，動脈硬化是從中年開始的，但是隨著人們大量攝入肉食和脂肪，動脈硬化的發病有年輕化的趨勢，而且男性多于女性，動脈硬化患者通常都患有高脂血症，膽固醇含量較高，同時高血壓、冠心病、心肌梗塞、腦溢血的患病率也相應較高，實驗表明，食用卵磷脂能顯著降低高血脂、高膽固醇，從而預防動脈硬化。
· 預防皮膚病：卵磷脂是人體每一個細胞不可缺少的物質，如果缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，導致皮膚粗糙、有皺紋。如能适當攝取卵磷脂，皮膚再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的親水性和親油性，皮膚當然就有光澤了。另外，卵磷脂所含的肌醇還是毛發的主要營養物，能抑制脫發，使白發慢慢變黑。
· 預防老年痴呆症：腦部的神經傳導物質（乙膽鹼）減少是引起老年痴呆的主要原因，而“膽鹼”是卵磷脂的基本成分，卵磷脂的充分供應將保證机體內有足夠的膽鹼与人體內的乙結合為“乙膽鹼”，從而成為大腦提供充分的信息傳導物質，有效地防止老年痴呆症的發生。
.糖尿病患者的營養品：卵磷脂不足會使胰臟机能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞中，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用２０克以上的卵磷脂，則對糖尿病的康复作用是相當顯著的。很多病人甚至可不必再注射胰島素。特別是對糖尿坏疽及動脈硬化等并發症患者更為有效。
· 可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚：人體內含有許多毒素，特別是在腸道內。當這些毒素含量過高時，便會隨著血液循環沉積在皮膚上，從而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，并經肝臟和腎臟的處理排出體外，當體內的毒素降低到一定的濃度時，臉上的斑點和青春痘就會慢慢消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能。如果每天服用一定量的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧气，使皮膚變得光滑柔潤。
· 能有效化解膽結石：體內過多的膽固醇會發生沉淀，從而形成膽結石，膽結石９０％是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂，可以有效地防止膽結石的形成，對已形成的膽結石也能起到化解的作用。
· 良好的心理調和劑：人們長期處在緊張的環境和种种壓力下，易患焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等症，即植物神經紊亂，通常稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，有利于消除疲勞，改善因神經緊張而引起的急躁、易怒、失眠等症。
· 胎、嬰儿神經發育的必需品：正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有１５０億個，其中７０％早在母體中就已經形成。為了促進胎儿腦細胞能健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼儿時期是大腦形成和發育的最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統与腦容積的增長、發育。因此，美國食品和藥物管理局ＦＤＡ??規定，在嬰儿奶粉中必需添加卵磷脂。 @(http://www.dajiyuan.com)
12/7/2002 10:26:59 PM
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