花椒為芸香科植物花椒及青椒的果實,作調味品供食。味辛,性溫。入脾、肺、腎經。溫中散寒,除濕,止痛,解毒殺蟲。
  現代醫學研究,花椒果實含揮發油,內有檸檬烯、枯醇、犛牛兒醇等。另含甾醇、不飽和有機酸。青椒的果實含揮發油,內含愛草腦約90%和香柑內酯。果皮含香柑內酯、苯甲酸、香葉木和生物鹼。塞內加爾花椒,含有花椒寧鹼。美洲花椒含花椒內酯。
  檸檬烯是柑橘油中的成分之一,在老鼠實驗中,能大幅減緩慢性乳房腫瘤的成長速度。花椒寧鹼具有抗腫瘤作用,對小鼠淋巴細胞白血病P388(PS)和小鼠淋巴樣白血病L1210(LE)均有顯著活性。花椒內酯具有解痙作用。體外,對人子宮癌HeLa細胞培養有抑制作用。
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1305092201839
花椒的現代藥理作用有四:

1.抗癌作用:對小鼠肉瘤S-180抑制率達80%,對致癌性小梗襄腸菌素抑制率為100%,對黃麴毒素B1的抑制率為81%。有效成分為犛牛兒醇。

2.抗菌作用:含苯甲酸,其100%水煎劑有廣泛的抗菌性,對多種細菌有抑制作用。

3.所含揮發油,在保溫的任氏液中能使豬蛔蟲嚴重中毒。

4.花椒稀醇液有局部麻醉作用。

凡癌症患者,症見寒性積食,心腹冷痛,冷咳氣逆,風寒濕痹及泄瀉等均可用之。花椒多用輔治胃癌、子宮頸癌、甲狀腺腫瘤、皮膚癌等。亦可用治腫瘤疼痛之證,可發揮較好的止痛效果。可水煎或製成丸、散劑使用,常配伍其他抗癌藥物組成複方以增療效。

此外,花椒還常用於治療脘腹冷痛、寒濕瀉痢、蛔蟲腹痛、皮膚濕疹、婦人陰癢等。

參考資料
http://organic.niu.edu.tw/04-consumption/life/veg/veg-24.htm


辣椒

 
別名:    香椒、海椒、番椒、辣子、秦椒、辣茄、臘茄、辣火。
 
產地:
辣椒為茄科,辣椒屬一年生或有限多年生植物辣椒的果實。葉長圓狀卵形、卵形或卵狀披針形;花單生,俯垂,白色;果實長指狀,未成熟時綠色,成熟後變紅色、橙色或紫紅色。因長期栽培,雜交育種,品種繁多,形狀和大小差異很大。辣椒有尖椒、團椒之分。以尖頭紅辣椒最辣,籽更辣。一般只作為調味品,少量食用有健胃作用,過量則刺激胃粘膜引發胃炎。藥用以尖椒為佳。中國大部分地區有栽培,7-10 月間果實成熟時採收。

中國四川、湖南、貴州等省普遍喜食。滬、蘇、浙栽培之甜椒,肥圓、肉厚,稍辣或不辣,帶甜,又名燈籠辣椒、圓椒,但其性味仍屬辛溫,可以炒食作菜,不作治療用。

民間用尖頭紅辣椒(或加紅花 3 克),煎湯,手足患凍瘡處每日浸洗,有一定療效。對風濕、寒濕之關節痠痛,亦可用辣椒湯浸洗。

辣椒見於史前南美洲祕魯,十七世紀始從歐洲傳入中國,清朝初年記錄花草植物的專書《花鏡》及藥物書《木草綱目拾遺》始載,不過三百年。

參考 "食物庫" 中之 "調味品" 之 花椒 及 胡椒; 另 "草藥庫" 中之 "溫裡藥" 之 胡椒。
 
性味、歸經:
辛,熱。歸心、脾、胃經。
 
功效:
溫中散寒,開胃消食,活血消腫,燥濕發汗。
 
臨床應用:
1. 用於脾胃虛寒之腹冷痛、嘔吐瀉痢、飲食減少、瀉下稀水、氣滯腹脹等症。

可用青辣椒同豆豉炒食。

《醫宗匯編》治療瀉下稀水,則以辣椒研末為丸,用熱豆腐皮包裹吞服。

2. 可防治凍瘡,並治療神經痛,寒濕郁滯,身體困倦,肢體酸痛,或風寒濕痺,關節不利等症。

可常用辣椒作菜或調味品食用。

用于凍瘡,可煮水浸洗,或取辣椒細粉 2 份,凡士林 8 份,製成辣椒軟膏,攪勻搽於凍傷好發部位;

用治凍瘡局部有紅腫發癢者,取釘頭辣椒 6 克,切碎,加 60 度燒酒 30 克,浸泡 10 天,去渣過濾頻擦患處,一日 3-5 次,能促使凍瘡逐漸消散。

3. 用于感冒風寒,惡寒無汗。

在湯菜或湯面中加適量辣椒,有一定作用。

4. 用于禿髮。

辣椒酒頻頻搽擦於禿髮部位,一日數次,有促進毛髮再生之功。

5. 用于腋臭 (臭狐)。

將辣味大的辣椒約 3 克,切成小段,放入瓶內,加入 20 毫升 2-2.5% 的碘酊,密閉搖勻,每天用棉球蘸菜液擦腋窩,每天 1-3 次。

6. 用于功能性子宮出血。

辣椒根 60 克,雞腳 2-4 只,加水適量,煮熟,一天分兩次服,連服 5-10 天。

7. 用于久瘧貧血、冷多熱少。

辣椒根 600 克,狗肉 60 克,加水煮爛。喝湯吃肉。
 
用量、用法:
0.3-0.8 克。

煮菜,煎湯,調味或研末服。
 
使用注意:
陰虛有熱者勿食。

患口腔炎、咽喉炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、大便乾結、肺結核、高血壓、結膜炎、癤腫、痔瘡、肛裂的病人,肝、膽、腎病患者,以及職業演員、教師等都不宜吃辣椒。

多食辣椒,使人內火旺盛、目糊、齒浮、咽痛、大便乾結、痔瘡出血。胃冷痛者食之能解痛,胃熱者會動火出血。總之,陰虛火旺之體應禁食辣椒。
 
參考資料:
《植物名實圖考》
 
毒副作用:
 
現代研究:
辣椒辣味成份,主要為辛辣素、脂肪油、龍葵胺、二氫辣椒;又含揮發油、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素 B1、維生素 B2、大量維生素 C 、維生素 P、胭酸、辣椒鹼、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、鈣、磷、鐵等。

辛辣素除味辣,尚有刺激鼻黏膜和眼結膜,嗅到辣味會打噴嚏流淚。

辣椒能促進食慾,改善消化,增加唾液分泌及澱粉活性,促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,適量吃些辣椒,有健胃作用,能促進胃液分泌,增進食慾,能治「胃寒」---- 即胃消化功能低下、腸胃充氣。

辣椒又有治癌的作用。

如大劑量口服可產生胃炎、腸炎、腹瀉嘔吐等;刺激舌味覺感受器,反射性地升高血壓;可增加血漿內游離的氫化考的松;涂擦皮膚,使局部血管反射性擴張,促進血液循環,并能強烈刺激感覺神經末梢,引起溫暖感。

紅椒可加工制成辣椒粉、辣油、辣醬、辣椒露。

辣椒根、辣椒莖能當藥用,功同辣椒。

在中國要說吃得辣,必數四川、湖南人士。四川的村屋,門上掛滿一串串的紅辣椒,當地人作蔬食,非僅調味品而已。陝西、貴州、雲南、江西等地區民眾亦其類也。廣東潮州人及東南亞地區如泰國人、印尼人亦嗜辣,大抵南方地區多濕氣,民眾易受辣。泰國菜的烹調,每用辣椒、蔥、蒜、洋蔥、檸檬汁和少許鹽放在一起錘爛,便成「泰味」。四川菜式多有辣椒烹調,四川火鍋,亦放辣椒,一年四季照吃不誤。

許多人知道辣椒含有不少營養素,尤以維生素 C 最多,卻苦於麻辣。但有一品種甜椒,或稱燈籠辣椒,甜而不辣,具備辣椒的營養而不辛辣,北方人常作蔬食,湖南民眾洗乾淨當水果生吃。小菜中有青椒田雞、青椒肉丁,即屬常饌。香港酒樓食肆以用青椒為多,紅椒作配襯性質。大隻燈籠椒以美國、澳洲貨居多,其次為台灣和中國所產。

參考資料
http://www.e2121.com/food_db/viewherb.php3?viewid=479&setlang=2
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