Julia Chen

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近來由於新變種病毒造成新疫情流行，如何增強免疫系統成了人人求知若渴的話題。雖然有許多方法能提升人體免疫力，但最方便、簡單有效的方式就是攝取例如奇異果等，富含特定營養素的天然食物或蔬果。尤其是有助於增進免疫力的特定營養素，例如：
維生素 C、E、 β-胡蘿葡素、精胺酸、多醣體和多酚類 等都可以在如奇異果等蔬果中找到。

● 免疫力三防線 -病毒剋星

要 戰勝這場免疫大戰，不能不知道什麼是人體免疫系統？台北醫學大學公共衛生暨保健營養學系商惠芳教授解釋，人體的免疫系統就好像中古世紀的城堡，由最外層的
護城河、外城牆到內城牆，ㄧ層層嚴密有效的保護我們不受病原菌的傷害。即使在與頑強的病源菌進行第一次攻防戰中不幸落敗，病源菌越過了護城河，攻陷外城而 讓我們身體出現不舒服的臨床症狀，但我們免疫系統的總指揮 (輔助T淋巴細胞)能有效的武裝起我們最精銳的特異性免疫反應，產生抗體和武裝殺手T淋巴細胞，聰明的辨識出病源菌藏身何處，再用各種方法一舉將病源菌殲
滅，讓人體恢復健康。此外，特異性免疫反應和我們的大腦一樣是有記憶的，每次和敵人作戰後會永遠記住這次入侵敵人的特徵，如果下次相同或類似的敵軍敢再 犯，訓練有素的特異性免疫反應會更快速的武裝起來消滅敵人，不讓病源菌有傷害我們的機會。

● 免疫城堡的三道抗菌殺毒防線：

第一道防線：在我們身體最外圍，就好比城堡外的護城河和外城牆，這是在召逢敵軍攻擊前，就已建築好的防禦工事，如我們的皮膚、黏膜組織、纖毛、胃酸、唾液或類一中的殺菌酵素等。這道防線越堅固，就越不怕任何敵軍的攻擊。

第二道防線：就 好像終年站在城牆上的戰士、巡邏衛隊和其所配備的各種對抗入侵敵軍的防衛武器，當毒性較強的病原菌由外城牆的防衛漏洞入侵時，我們的巡邏隊多形核白血球或
巨噬細胞就會趕過來圍堵敵軍，同時分泌各種與發炎反應有關的細胞激素如 IL-1(介白質-1或TNF-α)，以增強其殲滅敵軍的能力。同時我們血液中的補體也會被活化，而直接具有殺死病源菌的能力，或通知、吸引更多的巨噬細
胞至敵軍入侵處，執行撲殺病原菌的任務。此外，我們的免疫系統還會依據各種細菌、病毒、黴菌或寄生蟲等敵軍特性的不同，採取不同的攻擊策略。如果入侵的病 源菌為病毒(如腸病毒或冠狀病毒)，就由自然殺手細胞(NK
cell)和干擾素來抑制病毒的繁殖。所以巨噬細胞、補體、發炎反應、自然殺手細胞和干擾素可以算是我們身體的第二道防線，分別對抗不同的敵軍。

第三道防線：當 病原菌攻破了免疫系統的第一、二道防線進入人體後，此時患者不舒服的臨床症狀就更明顯了，為了救亡圖存，人體免疫系統最精銳的作戰部隊 -執行特異性免疫反應的淋巴細胞會挺身而出進行最後的保衛戰。淋巴細胞是人體最重要的免疫細胞，依據細胞表面的特有標誌和對抗病原菌作用方式的不同又分為
T淋巴細胞和B淋巴細胞。B淋巴細胞的作戰方式是在受到病原菌刺激後分泌出抗體，抗體是一種免疫蛋白球，存在於血液或體液中，功用為中和細菌毒素或結合到 細菌、病毒的表面，阻止病原菌入侵我們的細胞中，而被抗體結合的病原菌會更容易被巨噬細胞消滅。

● 免疫營養提升免疫力

免疫系統的三道防線都是由各種細胞來執行任務，因此充足而均衡的營養絕對是提升免疫力的必要條件。「免疫營養」在近年來已成為營養界許多人熱衷研究的主題，而經由許多動物韓人體實驗證實，
維生素 C、E、 β-胡蘿葡素和多酚類 均 具有提昇免疫力的功能。免疫反應的執行需靠各種淋巴細胞互相接觸交換訊息，細胞內的訊息傳倒會受到自由基和氧化物質所破壞，此時如果我們可以由食物中獲取
足夠的抗氧化物，就可以使各種免疫細胞正常運作。尤其巨噬細胞在免疫系統的第二、三道防線中佔有舉足輕重的腳色，當病原菌被巨噬細胞吞入後，細胞內會產生 屬於氧化物的自由基來殺死病原菌，而多餘的氧化物質如果沒有被適當的抗氧化物質中和，就會去破壞正常的組織。所以免疫學家常形容免疫反應為雙刃的劍，雖然
可以消滅病原菌，但如果反應過度反而會對人體產生很大的傷害。例如可能就因為成人免疫力過強，在與 SARS 病毒作戰時，因免疫細胞釋出大量的細胞激素和氧化物質，反而使患者肺部嚴重發炎，而不似十歲幼童感染只會出現傷風感冒症狀。所以
我們不能盲目的依靠藥物提升免疫力，而應由天然食物中獲取均衡必要的營養 。

台北醫學大學公共衛生暨保健營養學系劉珍芳教授強調，國人日常飲食應注意「三多」原則，即「多樣化、多新鮮食物、多蔬果」。尤其可多攝取含豐富特定營養素的蔬果，如奇異果。根據多項研究發現，奇異果中所含的營養素及物質極為豐富與均衡，包括
可促進免疫細胞作戰能力的營養素，如精胺酸 (Arginine) ，它是自由基氧化氮 (NO)的前身，可經由NO的產生來強化巨噬細胞的毒殺病原菌的作用。此外，精胺酸鋇精胺酸脢(ornithine
decarboxylase)生成多元胺(polyamines)，而多元胺又可增加淋巴細胞之分裂。此外，奇異果還含有多種 具抗氧化作用的營養素，例如維生素C、E、
類胡蘿葡素、硒、鐵、鋅等 ，以及同時具備抗氧化或是 促進免疫細胞作用的植物性化學物質，例如多酚類、多醣體 等。最重要的是，奇異果所含的這些營養素可平衡體內過盪的免疫反應，使體內的免疫能力達到最佳狀況。

劉教授呼籲大家，為了增強免疫系統的防禦能力，除了把握飲食均衡的原則，更應盡量多攝取天然且豐富含提升免疫力之營養素的食物，像是奇異果等蔬果，才能夠對抗外來的各種病毒病菌，維持健康的身體。

● 奇異果中的化學成分研究 ：