Julia Chen

大蒜對心血管疾病的影響

童雅玲

2002.11.20

大綱

一、前言

二、大蒜之生理活性成分

三、大蒜之預防心血管疾病

（一）降低血脂質及血中膽固醇

（二）抗血小板凝集

四、結論

摘要

大蒜學名為Allium satinum L，為蔥科蒜屬草本植物。大蒜長久以來在許多地區被認為具有療效，而且在蔬菜香辛調味料之應用上扮演相當重要的角色。近年以來，許多研究發現蔥屬植物之香氣成分，對於生物體具有特殊的生理效應。因此，其效用曾引起廣泛的討論。在許多研究顯示大蒜之活性成分，包括脂溶性的DAS（dially
sulfide）、DADS（dially disulfide）、DATS（dially trisulfide）、ajoene及vinyl dithiins及水溶性的SAC（S-allyl
cysteine）、SAMC（S-allyl mercaptocysteine）等。這些含硫化合物皆具有強烈的味道及重要的生理功能。而具有降低血脂質及血中膽固醇、抗血小板凝集等作用，因此在預防心血管疾病方面有相當之效用。研究指出，大蒜的降血脂功效主要是所含的特殊含硫化合物，已被證實會與HMG
CoA reductase形成不可逆蛋白質分子內的雙硫鍵，而將酵素不活化，進而減少肝臟中膽固醇的生合成。同樣地，此反應亦會抑制fatty acid
synthetase，而降低脂肪酸的合成速率並增加三酸甘油酯的水解，導致血漿及肝臟膽固醇及三酸甘油酯的降低；另一方面，亦證實大蒜可抑制cyclooxygenase酵素活性，減少前列腺凝素的形成，使具有抗凝集的效果。大蒜對心血管疾病及動脈硬化之危險因子確實具有預防或降低的作用，因而，大蒜的攝取對於疾病的預防已逐漸被重視。