Julia Chen

有些甘類藥材，如杏仁、黃芩、槐花等經炮製可破壞所含的酉每，而使有效成分不被破壞。生杏仁容易發黴變質、走油和蟲蛀，炒後失去水分不易發黴變質。將杏仁炒黃的另外一個目的是加熱破壞苦杏仁酉每，從而保留了81.8～93.1％的苦杏仁甘，使藥物充分發揮療效。

　　黃芩的炮製方法是燙、蒸、或短時間水煮，以便破壞酉每而保留其有效成分。但加熱時間從10分鐘到48小時不等，有些地區認為黃芩有小毒，須用冷水浸泡至色變綠去毒後再切製，名“淡黃芩”，但也有認為黃芩遇水變綠影響質量，必須用熱水煮後切成飲片，以色黃為佳。按黃芩中有效成分為黃芩甘。試驗證明，黃芩遇冷水變綠色的原因是黃芩中的黃芩甘（Baicalin）被酉每（Baicalinase）在一定溫度和濕度下酉每解成黃芩素（Baicalein）（5，6，7一三羥基黃酮），由於鄰三羥基不穩定，容易被氧化變綠。

　　藥理試驗證明：生黃芩、冷浸黃芩的抑菌能力較燙、煮、蒸的黃芩低。所以黃芩炮製的目的是破壞酉每並使藥材軟化易切片，故以蒸（1小時）或煮（不超過10分鐘）為宜。北方以蒸或沸水略煮，“應以色黃為佳”，是符合科學道理的。

http://www.aptcm.com/aptcm/medinfo.nsf/ByUNID/A27DB9F0E53B135F48256B6500277433?opendocument
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實驗證實，某些藥材酒炙後其有效成分易於溶出，如酒炙黃芩中的黃芩素含量比生品略有增高，其煎劑的抑菌效果亦較生黃芩為佳；但黃柏酒炙後其有效成分含量反而減少。


又如黃芩經冷水浸泡則變綠色，這是由於在一定溫度和濕度下，黃芩中的主要有效成分黃芩(baicalin)與漢黃芩(wogonoside)被解，產生葡萄糖醛酸和兩種元黃芩素(baicalein)與漢黃芩素(wogonin)，黃芩素具有鄰位三羥基的化學結構，很不穩定，容易氧化為昆式結構而變綠色。經測得：黃芩經冷水浸後，其黃芩與雙黃芩各減少約50％，抗菌作用亦相應減弱。若將生黃芩蒸一小時或水煮十分鐘，則其有效成分損失很小，抗菌效力幾不減弱。含強心的中藥在水的條件下，更易產生水解、脫水、異構化等不良反應。


許多中藥材，如麻黃、黃芩、丹參、黃耆、甘草等，在煎煮冷透後，其有效成份
    會凝結成較大棵粒的沉澱物，很容易在過濾時被棄置。