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三千年前因酒生醋杜康之子为醋命名
醋在古代被称为醯、酢、苦酒、米醋等，在我国有着悠久的历史。据史料记载，三千年前，在古代的中兴国（即今山西省运城县），有个叫杜康的人发明了酒。他 儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率家族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日后的酉 时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字 呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名即叫“醋”。
到了春秋战国时期，酿醋从造酒业中分离出来，开始有专业的酿醋作坊了，但产量很低，这种稀少而又贵重的调料，实在非普通农家能享 用。据东汉《四民月令》记载：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢。”直到这时，醋才成了人们生活“开门七件事”之一，走进寻常百姓家。南、北朝时期，醋 的生产有了很大的发展，酿造工艺越来越进步，醋的产量、质量也得到迅速提高。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，就介绍了我国古代劳动人民的22种制醋方 法。
外国人也喜欢醋
自古以来，不论是东方人还是西方人，都喜欢吃醋。受中国文化的影响，日本就是一个很喜欢吃醋且酿醋较早的东方国家。
在欧洲，法国、意大利、西班牙、葡萄牙等国用葡萄酒为原料制作醋比较普遍。而且早在18—19世纪，醋已成为欧洲人旅游的必备品。他们饮水时习惯于在水 中先滴上一点醋，利用醋的杀菌能力消毒。欧洲人还常用醋泡面包吃，并且用这种面包擦嘴和鼻子，以此来预防传染病。美国人同样喜欢吃醋。有一个叫做沃蒙特的 著名长寿村，位于美国与加拿大的边境，这里百岁老人很多。据说，这里的人常用醋治疗诸如头痛、肥胖、高血压、眩晕、烧伤、关节炎、肾炎、食物中毒、不孕症 等多种病，且疗效很好。美国一位科学家杰维斯专门总结并出版了《沃蒙特民间疗法》一书，沃蒙特村从此在全美出了名，醋疗也在全美风行起来。在希腊，吃醋的 人们非常普遍。这是因为在古希腊时，有一位医学家叫西包库拉泰斯，他曾给康复期病人饮用醋蛋，而且还将醋用于治疗呼吸系统疾病、疥癣、狂犬咬伤以及牛鼓肠 症等病，都有很好的效果。为此，希腊人至今都把醋作为一种增进健康的“药”，经常食用。
中国醋，特别是山西老陈醋、保健醋在国外也很有影响。许多外国人来山西，都要在吃饭时首先喝口醋。近年来，山西醋的出口量逐年增加，美国、日本、澳大利亚、韩国等国家，每年订购山西“东湖”醋达100吨。
爱醋女人别样美
食醋在美容及护肤方面有独到之处，是古今中外传统的美容剂。
洗脸时在清水里加一匙白醋，日久可以使皮肤显得白皙、柔嫩。洗发时，将头发用含有少量醋的温水漂洗一下，隔20分钟后再用清水冲洗，可使干枯的头发变得光润柔滑。
每晚睡前做过面部清洁工作后，以5份食醋与1份甘油的比例调成混合剂，涂抹于脸部和颈部，可以睡眠过夜；也可在半小时后以清水洗净再涂晚霜睡眠，经两星期左右，皮肤明显白滑。
取新鲜鸡蛋10个，洗净晾干煮熟后，以500克香醋浸1周后使其软化，然后剥取蛋白和蛋黄，研碎后搅入醋液，每日服1匙醋蛋液，可使肤色红润光滑。
用黄瓜、南瓜、胡萝卜、白菜、卷心菜各适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防止青春痘。
以500克食醋浸泡250克黄豆，时间需要15天，将瓶盖密封，之后每日取10至15粒浸醋黄豆在早餐后嚼食，对褪减脸部色斑很有功效。
将250克核桃仁浸于500克食醋中，将瓶口密封，10天后即能饮用，每日饭后饮两汤匙，能改善皮肤粗糙、晦暗状况。
“吃醋”的由来
据史书记载，有一次唐太宗李世民表彰重臣房玄龄辅国之功，特赐美女两名以代房夫人。房不敢抗旨，推说夫人脾气刚烈，故不允。唐太宗要房夫人在“同意”与 “赐饮自尽”之间选择。不想房夫人忠肝烈胆，竟捧壶大饮，却原来是老陈醋一壶。故后人把对爱情的嫉妒竞争称为“吃醋”，成为醋史上的一则美谈。
武则天御膳必吃醋
一代女皇武则天有次身体不适，感到腹胀食滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效。后来，有一道士进献一壶老陈醋，她吃后胃口大开，龙体转安，从此，武则天御膳时总要上一壶陈醋。虽是传说，但食醋开胃，却早已被医学界所证实。
选女婿须“院内有醋坛”
醋被认为是一种财富的象征。传说旧时晋中人选女婿，除了“家中有箱柜”外，还得“院内有醋坛”。
顺风处一站便知是山西人
醋还被作为一种地方特色的象征。长期以来，山西人被外省人称为“老西儿”，宋代名相寇准寇老西儿早已为人所知。有人开玩笑说，山西人报籍贯不用嘴说，只往顺风处一站，一闻便可知。
醋是烹饪一大宝
丰富食品的色香味。在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的青菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻。
保护蔬菜的营养成分。炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮骨头汤时 加点醋，使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，能提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形；如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。
祛膻除腥。羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1公斤羊肉加1公斤水和20毫升醋的比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失。
保鲜防腐。醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放 点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按1000克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。
易煮烂肉。在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每1公斤肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。杀菌解毒。凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美。
选醋要一看二观三闻
一看。①看标签上标明的醋酸含量。一般来说配制食醋含量不得小于2．5g／10ml，酿造食醋不得小于3．5g／100ml。非调味食醋不在此限（如饮 用醋等）。②看标签上标明的生产方法是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。③看清生产日期，不要购买过期产品。④看清生产厂家，不要被类同标签图案 误导。并不是同一地方的产品都能代表该地方产品的特点。要优先选购标签标识完整的产品。
二观。具有琥珀色或红棕色、有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
三闻。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味，酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
醋是保健之良药
降压。实验证实，醋有良好的降血压效果。
抗癌。据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，因此，醋具有抗癌作用。我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。
消除疲劳。进食米醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳。
防止骨质疏松。老年人经常饮点醋，可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。
活血解毒。适当食醋，对健胃补脾、活血散瘀、解毒杀虫、消肿软坚有一定的作用；同时对预防感冒、防治肠道传染病，防治产后血晕、阴部瘙痒等都有一定疗效。
防晕车船。晕车、晕船者，在乘车、船前先喝1杯加醋的开水，可防晕车、船。
止嗝。打嗝时喝一小杯醋，嗝即止。
果汁加醋利健康
常喝以水果汁和陈醋为原料制成的醋饮料有利健康。如苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾；番茄醋能清热解毒、平肝、解暑、止渴；芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球及防癌等效果。饮用时可以根据自已的身体状况加以选择。
醋有酿造与配制之分
食醋从生产方法上分类，有酿造食醋和配制食醋两种。酿造食醋是指纯酿造工艺生产的食醋，不得添加食用冰醋酸；配制食醋是以酿造食醋为主体，添加食用冰醋酸等添加剂配制而成的食醋，酿造食醋的味道要好于配制食醋。
另外，食醋根据风味不同，可分为老陈醋、陈醋、香醋、麸醋、米醋、果醋等品种。
慎用醋饮料
醋饮料虽有一定的保健作用，但即使一个人的胃肠十分健康，也最好不要在空腹情况下饮用，因为它会刺激胃酸分泌过多，伤害胃壁。长期喝醋饮料能腐蚀牙齿使之脱钙。醋饮料是酸性物质，长期大量食用会影响人体的酸碱平衡，对患有慢性肾脏疾病者，甚至会引起酸中毒。
医学专家提醒：一个人每天最多可饮2到3杯醋饮料。如果超过这个标准，就会对胃肠造成不同程度的伤害。市面上销售的水果醋或其他醋饮料里往往有很多糖 分，经常饮用会增加热量，使人逐渐变得肥胖。对那些胃壁过薄、胃酸分泌过多和患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说，更要谨慎饮用醋饮料，否则会加重病情。
醋·DIY
甜酸黄瓜条
将黄瓜洗净切成5厘米长的段，再纵向切成1厘米宽的条，腌30分钟，大蒜剥皮洗净切成碎米。将黄瓜腌后渗出的水分沥去，加入白糖、醋、蒜米、味精拌匀，腌10分钟，淋上香油，即可食用。
冰镇糖醋番茄
将鲜番茄用冷开水洗净，切成厚片。将番茄片放在盘上，均匀撒上白糖，淋上醋，放入冰箱冷藏室，2小时后即可食用。
冰镇酸辣白菜
将白菜洗净，切成丝，放盐腌3－4小时，挤去水分，放上姜葱丝、泡椒丝；炒匀加热放植物油，油热后加干辣椒、花椒粒炸成深褐色时，捞出沥去油，倒在白菜丝上拌匀，冷却后加入醋，放进冰箱冷藏室内数小时即可。
(责编：刘金兰 作者:)
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http://www.hnol.net/content/2005-08/04/content_3235234.htm
明明白白“六件事”之———醋
http://www.hnol.net 2005-08-04 07:56:47
醋在古代被称为醯、酢、苦酒、米醋等，在我国有着悠久的历史。据史料记载，三千年前，在古代的中兴国（即今山西省运城县），有个叫杜康的人发明了酒。他 儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率家族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日后的酉 时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字 呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名即叫“醋”。
到了春秋战国时期，酿醋从造酒业中分离出来，开始有专业的酿醋作坊了，但产量很低，这种稀少而又贵重的调料，实在非普通农家能享 用。据东汉《四民月令》记载：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢。”直到这时，醋才成了人们生活“开门七件事”之一，走进寻常百姓家。南、北朝时期，醋 的生产有了很大的发展，酿造工艺越来越进步，醋的产量、质量也得到迅速提高。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，就介绍了我国古代劳动人民的22种制醋方 法。
外国人也喜欢醋
自古以来，不论是东方人还是西方人，都喜欢吃醋。受中国文化的影响，日本就是一个很喜欢吃醋且酿醋较早的东方国家。
在欧洲，法国、意大利、西班牙、葡萄牙等国用葡萄酒为原料制作醋比较普遍。而且早在18—19世纪，醋已成为欧洲人旅游的必备品。他们饮水时习惯于在水 中先滴上一点醋，利用醋的杀菌能力消毒。欧洲人还常用醋泡面包吃，并且用这种面包擦嘴和鼻子，以此来预防传染病。美国人同样喜欢吃醋。有一个叫做沃蒙特的 著名长寿村，位于美国与加拿大的边境，这里百岁老人很多。据说，这里的人常用醋治疗诸如头痛、肥胖、高血压、眩晕、烧伤、关节炎、肾炎、食物中毒、不孕症 等多种病，且疗效很好。美国一位科学家杰维斯专门总结并出版了《沃蒙特民间疗法》一书，沃蒙特村从此在全美出了名，醋疗也在全美风行起来。在希腊，吃醋的 人们非常普遍。这是因为在古希腊时，有一位医学家叫西包库拉泰斯，他曾给康复期病人饮用醋蛋，而且还将醋用于治疗呼吸系统疾病、疥癣、狂犬咬伤以及牛鼓肠 症等病，都有很好的效果。为此，希腊人至今都把醋作为一种增进健康的“药”，经常食用。
中国醋，特别是山西老陈醋、保健醋在国外也很有影响。许多外国人来山西，都要在吃饭时首先喝口醋。近年来，山西醋的出口量逐年增加，美国、日本、澳大利亚、韩国等国家，每年订购山西“东湖”醋达100吨。
爱醋女人别样美
食醋在美容及护肤方面有独到之处，是古今中外传统的美容剂。
洗脸时在清水里加一匙白醋，日久可以使皮肤显得白皙、柔嫩。洗发时，将头发用含有少量醋的温水漂洗一下，隔20分钟后再用清水冲洗，可使干枯的头发变得光润柔滑。
每晚睡前做过面部清洁工作后，以5份食醋与1份甘油的比例调成混合剂，涂抹于脸部和颈部，可以睡眠过夜；也可在半小时后以清水洗净再涂晚霜睡眠，经两星期左右，皮肤明显白滑。
取新鲜鸡蛋10个，洗净晾干煮熟后，以500克香醋浸1周后使其软化，然后剥取蛋白和蛋黄，研碎后搅入醋液，每日服1匙醋蛋液，可使肤色红润光滑。
用黄瓜、南瓜、胡萝卜、白菜、卷心菜各适量，洗净切片，用盐腌6小时后，以食醋凉拌佐餐，可减淡面部色素沉着，防止青春痘。
以500克食醋浸泡250克黄豆，时间需要15天，将瓶盖密封，之后每日取10至15粒浸醋黄豆在早餐后嚼食，对褪减脸部色斑很有功效。
将250克核桃仁浸于500克食醋中，将瓶口密封，10天后即能饮用，每日饭后饮两汤匙，能改善皮肤粗糙、晦暗状况。
“吃醋”的由来
据史书记载，有一次唐太宗李世民表彰重臣房玄龄辅国之功，特赐美女两名以代房夫人。房不敢抗旨，推说夫人脾气刚烈，故不允。唐太宗要房夫人在“同意”与 “赐饮自尽”之间选择。不想房夫人忠肝烈胆，竟捧壶大饮，却原来是老陈醋一壶。故后人把对爱情的嫉妒竞争称为“吃醋”，成为醋史上的一则美谈。
武则天御膳必吃醋
一代女皇武则天有次身体不适，感到腹胀食滞，不思饮食，御医们想尽了办法，也未能奏效。后来，有一道士进献一壶老陈醋，她吃后胃口大开，龙体转安，从此，武则天御膳时总要上一壶陈醋。虽是传说，但食醋开胃，却早已被医学界所证实。
选女婿须“院内有醋坛”
醋被认为是一种财富的象征。传说旧时晋中人选女婿，除了“家中有箱柜”外，还得“院内有醋坛”。
顺风处一站便知是山西人
醋还被作为一种地方特色的象征。长期以来，山西人被外省人称为“老西儿”，宋代名相寇准寇老西儿早已为人所知。有人开玩笑说，山西人报籍贯不用嘴说，只往顺风处一站，一闻便可知。
醋是烹饪一大宝
丰富食品的色香味。在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的青菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻。
保护蔬菜的营养成分。炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮骨头汤时 加点醋，使骨头容易软化，钙质溶解在汤中，能提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形；如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。
祛膻除腥。羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1公斤羊肉加1公斤水和20毫升醋的比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失。
保鲜防腐。醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放 点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按1000克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。
易煮烂肉。在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每1公斤肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。杀菌解毒。凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美。
选醋要一看二观三闻
一看。①看标签上标明的醋酸含量。一般来说配制食醋含量不得小于2．5g／10ml，酿造食醋不得小于3．5g／100ml。非调味食醋不在此限（如饮 用醋等）。②看标签上标明的生产方法是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。③看清生产日期，不要购买过期产品。④看清生产厂家，不要被类同标签图案 误导。并不是同一地方的产品都能代表该地方产品的特点。要优先选购标签标识完整的产品。
二观。具有琥珀色或红棕色、有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
三闻。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味，酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。
醋是保健之良药
降压。实验证实，醋有良好的降血压效果。
抗癌。据日本实验，用薏米和玉米作原料酿制的醋中，均发现了抗肿瘤的活性物质，因此，醋具有抗癌作用。我国实践证明，醋蛋液能清热解毒、活血化瘀，含有多种维生素，能阻断亚硝胺的形成，同时促进机体的新陈代谢，增强免疫力，因而有防癌效果。
消除疲劳。进食米醋，可降低机体内的乳酸量，软化肌肉，防止和消除肌肉疲劳。
防止骨质疏松。老年人经常饮点醋，可以促进钙的吸收，防止骨质疏松症。
活血解毒。适当食醋，对健胃补脾、活血散瘀、解毒杀虫、消肿软坚有一定的作用；同时对预防感冒、防治肠道传染病，防治产后血晕、阴部瘙痒等都有一定疗效。
防晕车船。晕车、晕船者，在乘车、船前先喝1杯加醋的开水，可防晕车、船。
止嗝。打嗝时喝一小杯醋，嗝即止。
果汁加醋利健康
常喝以水果汁和陈醋为原料制成的醋饮料有利健康。如苹果醋可补心益气、生津止咳、健胃和脾；番茄醋能清热解毒、平肝、解暑、止渴；芦荟醋有抑制心律、扩张血管、增长红血球及防癌等效果。饮用时可以根据自已的身体状况加以选择。
醋有酿造与配制之分
食醋从生产方法上分类，有酿造食醋和配制食醋两种。酿造食醋是指纯酿造工艺生产的食醋，不得添加食用冰醋酸；配制食醋是以酿造食醋为主体，添加食用冰醋酸等添加剂配制而成的食醋，酿造食醋的味道要好于配制食醋。
另外，食醋根据风味不同，可分为老陈醋、陈醋、香醋、麸醋、米醋、果醋等品种。
慎用醋饮料
醋饮料虽有一定的保健作用，但即使一个人的胃肠十分健康，也最好不要在空腹情况下饮用，因为它会刺激胃酸分泌过多，伤害胃壁。长期喝醋饮料能腐蚀牙齿使之脱钙。醋饮料是酸性物质，长期大量食用会影响人体的酸碱平衡，对患有慢性肾脏疾病者，甚至会引起酸中毒。
医学专家提醒：一个人每天最多可饮2到3杯醋饮料。如果超过这个标准，就会对胃肠造成不同程度的伤害。市面上销售的水果醋或其他醋饮料里往往有很多糖 分，经常饮用会增加热量，使人逐渐变得肥胖。对那些胃壁过薄、胃酸分泌过多和患有胃溃疡、十二指肠溃疡的人来说，更要谨慎饮用醋饮料，否则会加重病情。
醋·DIY
甜酸黄瓜条
将黄瓜洗净切成5厘米长的段，再纵向切成1厘米宽的条，腌30分钟，大蒜剥皮洗净切成碎米。将黄瓜腌后渗出的水分沥去，加入白糖、醋、蒜米、味精拌匀，腌10分钟，淋上香油，即可食用。
冰镇糖醋番茄
将鲜番茄用冷开水洗净，切成厚片。将番茄片放在盘上，均匀撒上白糖，淋上醋，放入冰箱冷藏室，2小时后即可食用。
冰镇酸辣白菜
将白菜洗净，切成丝，放盐腌3－4小时，挤去水分，放上姜葱丝、泡椒丝；炒匀加热放植物油，油热后加干辣椒、花椒粒炸成深褐色时，捞出沥去油，倒在白菜丝上拌匀，冷却后加入醋，放进冰箱冷藏室内数小时即可。
(责编：刘金兰 作者:)
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