Julia Chen

水銀和砷在魚的含量危險嗎？

陳竟明

香港中文大學生物化學系及環境科學課程副教授

email:kingchan@cuhk.edu.hk

最近，消費者委員會分析了罐頭的重金屬含量，發現其中罐頭魚的重金屬含量值得注意。消費者委員會指出罐頭魚內砷的含量由0.7 2至 2.3 ppm，雖然比本港限定的6 ppm為低，但比內地限定的0.5 ppm為高。至於水銀，罐頭魚的汞含量在限定水平0.5 ppm 以下，基本上仍是安全的。

砷和水銀為什麼會在魚內累積？大致上都是由環境污染而來。雖然砷和水銀的天然含量不少，每年全球約有數仟噸排放出來，但環境污染帶來的相若份量更擴散到全球各地去。重金屬無論在陸地、空氣中或湖泊河川，最終也流到河口海岸而污染大部份的魚類和海洋生物。

水銀經細菌甲基化後而成為甲基汞，便更易被魚類吸收，在魚體內累積。水銀再經食物鏈富集，最後在高齡和體型大的魚，如吞拿魚和劍魚，累積最多。甲機汞比無機汞更毒，亦更易在人體內積集，而一般也要經兩個月才排出一半於體外。砷卻不一樣，砷亦分為無機和有機物兩種狀態，有機砷佔九成，主要為三甲胺基砷(arsenobetaine)。但是，砷卻不会經食物鏈富集，而有機砷易被排出體外。人若吸收砷，三數天便可將砷甲基化而把排出一半於體外。無機砷不單較易被吸收，亦較有機砷毒。

無機砷，即砒霜，是劇毒。內地常用於殺鼠和殺蟲殺菌用，污染食品，所以內地提高標準也屬合理。但若無執法，設上限也只是空談。慢性吸入的砷都在肝、脾、腎等內臟吸收，破壞新陳代謝和減低能量產生，亦和肝發大及糖尿病有關。無機砷為確証的致癌物資，因此仍是小心為上。人的無機砷主要吸入途逕為水，因此最近外國巳把標準由廿年前的50 ppb (ug/L)即五十微克每公升，提高至10 ppb。至於砷的可吸入量為每日每公斤體重可吸入50微克，若以七十公斤體重計算，即3500微克或3.5
毫克。以目前大部份魚類的含砷量來計算，每天可吃500克魚。但各位也不要只顧砷而忘記水銀，海水魚和體型大的魚含水銀量亦值得關注。

甲機汞是神經毒，能破壞神經線及中樞神經系統。因此，雖然魚的營養豐富，又含奥米加三型脂肪，仍要注意因吃魚過多而吸入過量的甲機汞。罐頭吞拿魚主要用體型較細的魚，水銀含量較少，而且有檢測規格，適量可放心吃。反而是在市塲上可買得到的魚，尤其是三文魚，值得關注。最近有研究報告指出，飼養的三文魚中水銀含量，比野生為多呢。安全至上，每星期可吃2-300克三文魚，即一餐兩餐即可，孕婦及小孩則只宜一月一餐，以免影响發育。