醬油─防衰抗癌良品

        科 學 家 發 現 , 我 們 日 常 食 用 的 醬 油 竟 是 防 衰 抗 癌 食 品 , 有 助 於 消 除 促 使 人 衰 老 和 罹 癌 的 自 由 基 , 而 且 成 效 超 過 維 他 命 C 和 E 好 幾 倍 。

        新 加 坡 國 立 大 學 生 化 學 教 授 貝 烈 煒 研 究 亞 洲 常 用 調 味 品 後 發 現 , 醬 油 具 有 消 除 「 自 由 基 」 的 作 用 , 一 滴 醬 油 可 在 一 分 鐘 消 滅 4 7 至 1 4 7 單 位 的 自 由 基 , 成 效 高 過 紅 酒 , 紅 酒 一 分 鐘 只 能 消 除 5 至 2 2 個 單 位 的 自 由 基 。

        科 學 家 多 年 前 即 指 出 , 人 體 在 生 長 過 程 中 會 不 斷 產 生 自 由 基 , 這 種 物 質 會 促 使 人 體 衰 老 , 甚 至 導 致 細 胞 病 變 而 罹 癌 。

        但 生 命 中 不 可 或 缺 的 氧 卻 在 自 由 基 形 成 過 程 中 , 扮 演 助 紂 為 虐 的 角 色 。 氧 在 分 解 食 物 時 會 產 生 自 由 基 以 助 消 化 , 但 自 由 基 過 多 時 , 會 破 壞 人 體 細 胞 和 器 官 組 織 , 使 人 患 病 。

        雖 然 人 體 本 身 具 自 然 防 氧 化 的 功 能 , 能 分 泌 防 氧 化 物 質 , 但 仍 不 足 以 平 衡 自 由 基 的 作 用 , 因 此 科 學 家 致 力 於 尋 找 天 然 抗 氧 化 劑 。

        具 烈 煒 指 出 , 除 了 醬 油 外 , 綠 茶 、 紅 茶 及 所 有 蔬 菜 和 水 果 也 都 具 有 這 種 抗 氧 化 作 用 。



http://news.readmetro.com.hk/news.php?startDate=05062006&newscat=8

print email老抽抗氧化勝紅酒10倍

紅酒具抗氧化功效的說法,不時有研究調查證實,但新加坡一項研究顯示,黑醬油(又稱老抽)的抗氧化作用是紅酒的10倍,有助防止自由基對血管造成的破壞,降低動脈硬化引發心臟病或中風的危險。

新加坡國立大學生物化學系對20多種亞洲食品調味料和中草藥後發現,黑醬油的抗氧化作用最強;而在人體外進行的測試中發現,黑醬油的抗氧化作用高紅酒10倍,是維他命C的150倍。

研究員又要求24名平均23歲、沒有抽煙習慣的男女進行測試,讓他們分批在節食最少6小時後,吃下一碗摻入6茶匙黑醬油或單純是黑色素加鹽的白米飯。

研究員其後化驗了他們的血液和尿液,發現吃了黑醬油飯的測試者,體內很快就出現自由基破壞能力下降的情況,特別是在進食3小時後,自由基的破壞能力降低20%,血液流通也更順暢。不過這些變化在進食6小時後不再顯現。

負責有關研究的教授Barry Halliwell表示,他們正嘗試找出黑醬油中具有抗氧化作用和消滅自由基的物質。一旦成功,將有助於食品工業研製更好的防腐劑、醫學界治療相關疾病及開發抗衰老產品。

但Barry Halliwell強調,由於黑醬油內含大量鹽份,市民切忌以「豉油撈飯」,以免引致高血壓。

自由基是機體細胞新陳代謝的副產物,它會損傷脫氧核糖核酸、侵蝕細胞膜並殺死細胞。過多自由基堆積體內,被認為是導致衰老及癌症、心臟病、白內障等疾病的元兇。 (都市)

http://www.nutritionno1.com/article/art-g-news/html/nut-news-20000817a.html

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註: 不可因有強抗衰而大量服老抽, 因為其鹽份會令人乾燥,吃多便易中風,細胞也缺水
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Julia Chen

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