松 茸
(Agaricus blazei Murill),又名巴西蘑菇、柏氏蘑菇、小松菇,原產於巴西、祕魯、美國加卅南部和佛羅里達州海邊草地上也有分佈。在1960年代,美國賓州大學的辛登
教授及及藍伯研究所的藍伯博士進行的免疫學調查研究,無意間發現,距巴西聖保羅二百公里一處名為Piedade高地的居民,其慢性成人病的罹患率極低,進 而深入調查發現,由於他們常食用姬松茸,因此身體極為健康。自此,引起醫界、學界的注意,同時被引進日本,進行各種研究活動。



1965年日裔美籍的古本隆壽送給日本三重縣岩出菌學研究所的岩出亥之助教授研究,經幾年的試驗栽培獲致成功。並於1967年,由比利時籍的海曼寧博士鑑定為擔子菌綱,傘菌目,蘑菇科,蘑菇屬,屬名為Agaricus。後來,日本在東京上市時,借松茸
(Tricholoma matsutake) 的名氣,改為姬松茸。大陸福建省農科院於1992年從日本引進姬松茸,幾經多次栽培試驗,終於成功,目前每平方公尺可收鮮菇3
~ 5公斤。



姬松茸被研究具有抗腫瘤效果、制癌作用。具有防癌、降血糖、降血壓、降低膽固醇與改善骨質疏鬆症等的功用 (如表一)。且姬松茸含有豐富的甲殼質與雜多醣等食物纖維。這些食物纖維在腸管中,會吸附致癌物質,防止致癌物質被人體吸收,且迅速排出體外,這樣就能預
防直腸癌與結腸癌。且經臨床證實,姬松茸對胃癌、肺癌、肝癌、子宮頸癌、乳癌與腹水癌等,也能夠發揮效果。從姬松茸子實體分離出有明顯抗癌活性的分子量約 1萬的低分子RNA。這是一種除通常的A、G、C、U鹽基外含有修飾鹽基,同時有蛋白質、磷酸以及核糖外還有少量葡萄糖、半乳糖及甘露糖為構成糖的RNA
複合體 (水野等, 1989)。



在菇類來源的核酸被證實有寄主仲介性抗癌活性之例至為罕見。 依據日本東京大學醫學部及國家癌症中心研究所等的抗癌性實驗,姬松茸萃取劑對於癌症的治癒率可達90.0%,防止率達99.4%(如表二
)。主要原因是姬松茸萃取劑可使生物體正長細胞組織約免疫機能活性化,阻止癌細胞的增生、轉移與復發。日本藥理學會、日本癌症學會總會、日本農化學會糖質 研討會都一致肯定姬松茸因含多醣體而具有免疫機能的調節作用,因此除癌症之外,其他免疫機能異常的疾病,如紅斑性狼瘡、類風濕性關節炎、過敏性疾病等,也
都能藉由免疫機能的活化及免疫系統的調節,而得到病徵的改善。而姬松茸所具有之多醣體主要是由β-葡聚糖所組成,其具有提高免疫力的效果,可擊退侵入的各 種細菌及異物,所以提高了免疫力而抑制癌細胞的增生或使其萎縮,亦能抑制過敏反應。
在美國,姬松茸因前美國總統雷根,罹患癌症時,持續服用姬松茸,結果出現顯著的治療效果。在日本,由於姬松茸所製成的產品,曾於1997年登上「日本流通 產業新聞」10月23日所發表的97年健康美容商品排行榜中保健食品銷售量第一。因此,姬松茸在日本與歐美等地,已廣泛流行成為一種健康食品,然而價格相
當昂貴,原因是天然採集的數量有限,人工栽培的產率與成功率不高,加上又有產率的問題 (一年中僅春、秋雨季能採收),其不耐久儲,採收後的1日,菇體即發黑,且有惡臭散發。且目前,國內對姬松茸的認識很有限,一般市場上尚無此類產產品可
尋,雖然已有業者引進,但價格昂貴,不易為一般消費者所接受;又由於姬松茸本身容易蓄積重金屬,在栽培中所使用的堆肥稍有重金屬污染,則會使姬松茸的重金 屬殘留量過高。雖然可藉由改善栽培技術而降低生產成本,改善品質,然姬松茸子實體之栽培仍需消耗大量的人力、設備及時間成本之投資。
鑑於姬松茸子實體栽培不易,重金屬污染問題嚴重,且市場上的價格一直居高不下,於是以發酵生物技術生產姬松茸菌絲體,取代子實體之生產就有其價值存在。



發酵生物技術能在數天內生產大量菌絲體,大大減少生產時間及降低生產成本,不僅可以生產出價格便宜、高品質及無重金屬污染的菌絲體,也可使大眾吃得起姬松茸,為國人的健康貢獻一份心力。
在日本的研究報告中,姬松茸菌絲體的效果並不亞於子實體,因此,消費者在選購時,並不用擔心這個問題。選購時不訪找幾家本身有生產能力、商譽較佳且透明的公司加以比較,如此在品質上更有保障。



16(3): 41-42。 Chang, S.T. and Miles, P.G. 1989. The

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