民間藥膳精華


  「適時進補」是中醫養生學的重要內容,而這就離不開藥膳。藥膳是以藥物和食物為原料,經過烹飪加工製成的一種具有食療作用的膳食。它是中國傳統的醫藥知識與烹調經驗相結合的產物。


  藥膳「寓醫於食」,既將藥物作為食物,又將食物賦以藥用,藥借食力,食助藥威:既具有營養價值,更具有防病治病,保健強身,延年益壽的功效。因此,藥膳既不同於一般的中藥方劑,又有別於普通的飲食,是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者在心理上感覺是一種享受,在享用中,使其身體得到滋補,疾病得到治療。


  中國古人在長期實踐中,總結出許多對身體有滋補強壯作用的益壽方劑,散見於歷代典籍之中,為方便大家,以下精選了一些行之有效的藥膳方劑,供參考:


增進聰明藥膳


【糖漬龍眼】


材料:鮮龍眼500克,白糖20克。


功效:養心腎。用于心腎不足,小兒不聰,記憶力不強。


用法:將鮮龍眼去殼核,放入碗中加入白糖,反覆蒸 3次後龍眼變黑,再拌少許白糖即成,裝瓶隨時食之。


  


【蜜餞薑棗龍眼肉】


材料:龍眼肉250克,大棗250克,蜂蜜250克,薑汁適量。


功效:養心腎。用于心腎不足,小兒不聰,記憶力不強。


用法:將龍眼肉、大棗在鍋內武火煮半熟,加入薑汁,文火煮熟同汁一起裝即成,服時每次吃龍眼肉和大棗5枚,喝汁3口。早晚各1次。


  


【首烏雞蛋】


材料:製首烏150克,雞蛋10個。


功效:養血益志。


用法:熬首烏取汁5000毫升,加鹽少許,入雞蛋煮熟,再將蛋殼大致敲破再煮半小時即成。每次吃一個,早晚各1次。


  


【蜂蜜桑椹膏】


材料:鮮紅熟桑椹100克,蜂蜜25克。


功效:養肝益腎,增強記憶。


用法:壓取桑椹汁,在鍋內熬至稍濃,加入蜂蜜邊攪邊揚,待成膏狀即離火裝瓶。每天早晚各服1湯匙。


  


【補腦糖】


材料:黑桃仁250克,黑芝麻250克,紅糖500克。


功效:補腎健腦,使黃髮變黑。適用于小兒毛髮黃而稀少、夜間驚悸、囟門不閉等症。


用法:將紅糖加適量水在鍋內溶化并熬稠,加入炒香的黑桃仁和黑芝麻攪拌勻,倒入涂有熟菜油的盤內攤平,切成小方塊即可食用。


  


  


幼兒營養藥膳


【山藥麵】


材料:白麵粉1500克,山藥粉750克,雞蛋10個,生薑5克,豆粉100克,食鹽、胡椒粉、豬油、蔥等適量。


功效:健脾益胃助消化。適用於幼兒斷乳後不思飲食,食少、消瘦等。


用法:將白麵粉、山藥粉、豆粉等加入雞蛋、清水、鹽等和成麵團,壓成麵條。在鍋內加入適量水,放入豬油、蔥、生薑,燒開後放入麵條煮熟,當飯吃飽。


  


【粳米粥】


材料:粳米50克,白糖適量。


功效:滋養胃腸。用於幼兒食慾不振。


用法:煮粳米為粥,加白糖調味。常服。


  


【薏米粥】


材料:薏苡仁50克,白糖適量。


功效:健脾除濕。適用於幼兒不思飲食。


用法:武火將薏米煮沸,再用文火熬熟爛,加入白糖,溫服。 【薏苡仁】甘、淡,微寒。利水滲濕,除痺,清肺排膿,健脾止瀉。


  


【玉米粥】


材料:玉米粉30克,糖或鹽少許。


功效:健胃寬腸。


用法:將水燒開,徐徐加入玉米粉並攪成糊狀,待熟後加入糖或鹽溫服。


  


【蛋殼散】


材料:雞蛋殼若干。


功效:適用於斷乳幼兒營養不良、手足抽搐,預防佝僂病。


用法:雞蛋殼洗淨焙乾研成末,1歲以下每次服0.5克,1-2歲每次服1克,每日2次,水沖服。


  


【內金糖餅】


材料:雞內金90克,麵粉250克,白糖適量。


功效:適用於小兒發育不良,面黃肌瘦,食少及消化不良等症。


用法:取雞內金研極細末,摻入麵粉內加水、白糖和麵團烙餅(黃酥為度),讓幼兒做點心服用。


  


【雞蛋黃粥】


材料:雞蛋1-2個,粳米50克。


功效:補益肝脾。


用法:將雞蛋煮熟去殼及蛋白,將蛋黃取出壓成粉,放入煮熟的稀飯中,放入白糖即成。


  


【骨汁粥】


材料:豬腿骨一根,米50克,白朮10克。


功效:健脾胃。


用法:將上物同煮粥,加糖服。


  


  


幫助發育藥膳


【山藥蓮子粥】


材料:山藥10克、蓮子10克、粳米100克。


功效:補脾益腎,適用於小兒發育不良。


用法:將三物共煮成粥,加適量的白糖調味,當飯吃飽。


  


【山藥茯苓包子】


材料:山藥100克,茯苓100克,麵粉300克,白糖、豬油、果料適量。


功效:健脾益氣,適用於小兒面黃肌瘦,發育遲緩。


用法:將山藥、茯苓打成粉,與麵粉和勻揉麵團,加發酵粉發酵,白糖、豬油、果料做成餡。用已發酵的麵團加餡做成包子,蒸熟食之。


  


【山藥羊肉湯】


材料:羊肉250克,山藥25克,生薑10克,蔥白15克,胡椒3克,食鹽1.5克,米酒10克。


功效:補脾益胃。適用於小兒營養不良,發育遲緩。


用法:將所有七種物質投入鍋中,加適量水武火煮開,繼用文火將羊肉燉爛,可再調味,喝湯吃肉。


  


【山蓮葡萄粥】


材料:山藥25克,蓮子肉25克,葡萄干25克,白糖適量。


功效:健身益腎,寧心。用於小兒消瘦煩躁,發育遲緩。


用法:將山藥泡透切成小片,葡萄干洗淨,蓮子去心泡透,共入鍋內先武火煮沸,再文火熬成粥。


  


【栗子糕】


材料:栗子250克,白糖100克。


功效:強筋健骨。適用於小兒爬坐立無勁,走路遲,生牙遲緩,囟門不閉等症。


用法:將栗子在水中煮開30分鐘後去殼,再蒸30分鐘,加白糖壓成泥,作成小糕即可食用。


  


【蜜餞黃精】


材料:乾黃精50克,蜂蜜100克。


功效:強筋健骨。用於小兒筋骨不健所出現的發育遲緩諸症。


用法:將黃精潤透,煮熟撈出涼乾,再與蜂蜜和勻煮沸即可食用。


  


  


開胃健脾藥膳


【益脾餅】


材料:白朮30克,干薑6克,紅棗250克,雞內金15克,麵粉500克,菜油、鹽適量。


功效:健胃益氣。消食開胃,適用於小兒食慾不振、消化不良等症。


用法:熬取白朮、干薑汁200毫升,再入紅棗煮熟去棗核後壓泥。將雞內金磨成細粉與麵粉、鹽和勻,加入棗泥和藥汁揉成麵團,在鍋內烙成餅即可食用。


  


【山藥湯丸】


材料:山藥50克,白糖90克,糯米500克,胡椒粉適量。


功效:益脾胃、助消化。


用法:將山藥打細粉,加白糖、胡椒麵製成餡,糯米磨成湯丸粉包餡煮熟食之。


 


  


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