山藥茯苓包子


                 組成:山藥100克、茯苓100克、麵粉300克、白糖、豬油、果料適量。
                 用法:將山藥、茯苓打成粉,與麵粉和勻揉麵團,加發酵粉發酵,白糖、豬油、果料
                             做成餡。用已發酵的麵團加餡做成包子,蒸熟食之。
                 功效:健脾益氣,適用於小兒面黃肌瘦,發育遲緩。



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  何首烏粥


【說明】
心血管疾病藥膳
【功效】
養肝益腎、補血烏髮、抗衰老。
【材料】
中藥店炮製過的何首烏1兩 、米2兩、大棗5枚。
【做法】
將何首烏放入砂鍋中煎煮濃縮後,去渣取汁,再加入米和大棗煮粥。每日分成2~3次,趁微溫時服用。
【備註】
宜忌:適用於未老先衰、頭髮早白、高脂血症、動脈硬化及便秘的患者。有腹瀉習慣的人忌服。



  山楂粥


【說明】
藥材:山楂30公克


【前處理】山楂以水稍清洗,備用。米淘洗乾淨,備用。
【功效】
減重藥膳方
【材料】
米更米一杯、雞胸肉一小塊、香菇四大朵
【做法】
山楂加適量水煮約30分,過濾留山楂濃汁。將山楂汁與米同煮成濃稠狀。加適量糖調勻即成。


 



  茯苓雞腿


【說明】
安心神藥膳
【材料】
蓮子20粒、茯苓7錢、荷葉2大片、太白粉適量、雞腿2隻、醬油2大匙半、酒1大匙、冰糖1小匙。
【做法】
用一杯半的水浸泡茯苓與蓮子,時間約一個小時。放入蒸鍋內蒸三十分鐘。均勻攪拌二大匙半的醬油、一大匙的酒及一小匙冰糖,此為之後要浸泡雞腿的醃料。


將雞腿切成2塊,加入醃料中浸泡約三十分鐘左右。將荷葉先洗乾淨,然後放入鍋中用水煮軟,煮軟後拿出來瀝乾,再將之剪開成數張使用。用適量的太白粉把已經醃漬好的雞塊均勻抹上。加熱四湯匙的油,用來酥炸雞塊,當雞塊呈現金黃色澤之後,再將已蒸過蓮子與茯苓的水、醃漬雞塊的醃料及半大匙的醬油加進去混合並繼續以小火悶煮。


當鍋內的湯汁只剩下少量時,加入已調勻的太白粉勾芡。熄火,取出雞腿,將茯苓、蓮子、雞腿用荷葉包起來。放入蒸鍋中,以大火蒸煮三十分鐘後即可食用。


 


  素食藥膳


【說明】
【黃耆】又稱「小人參」,為補氣最佳藥材,其味香醇,適宜作為素食者之補氣高湯,與健胃補脾並含多種豐富氨基酸、醣蛋白的山藥搭配,對於免疫力之增強,可達相輔相成之功效。
【功效】
健胃、增強免疫力
【材料】
(1)山藥、黃耆20克、香菇12朵、泡麩(烤麩)6塊。
(2)枸杞子、竹筍、胡蘿蔔、芹菜、香菜、香麻油、醬油、太白粉適量。
【做法】
泡麩六塊,放入沙拉油中炸成金黃色撈起待用。香菇洗淨、潤軟後,以醬油、香麻油、太白粉拌勻,待入味後再用沙拉油炸成金黃色撈起待用。冬筍(連殼)洗淨,用鋁泊紙包好,放入烤箱中加熱烤2分鐘,取出待冷,除去外殼,切成薄片。胡蘿蔔、西洋芹菜洗淨,切花待用。黃耆加二杯水放入電鍋中,外鍋加1/4杯水,待電鍋跳起濾去黃耆即為高湯。


將(1)鍋中放入一匙沙拉油,加入枸杞子略炒之後,撈起枸杞子。
再(2)將竹筍、胡蘿蔔、芹菜放入鍋中略炒,加黃耆高湯煮沸,再放進泡麩、香菇,待煮沸之後,將山藥磨泥加入攪拌,並以少許鹽調味。
    
最後將枸杞子加入拌勻,滴入香麻油,再撒上適量香菜即可上桌。
【備註】
若再配上高纖維的香菇、竹荀、芹菜等,便成為一道美味可口的素食料理。


http://www.ag007.com.tw/health/cfood019.htm

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Julia Chen

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