Julia Chen

莧菜又叫做馬齒莧、瓜子莧。它的顏色有紅色、綠色、紫色。它為莧菜科植物莧的莖葉。我國各地均有野生和栽培二種。春夏季節採收，去根，洗淨便可供人作菜食用。
脾胃虛寒切勿多吃

　莧菜味甘，性微寒。功能清熱解毒，利尿除濕，通大便，清瀉肝火，明眼益睛。它可以調理痢疾、大便澀滯、淋症，皮膚濕毒紅疹、皮膚搔癢等症。莧菜含有蛋白質、澱粉、大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。此外，尚含有二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸、萍果酸、檸檬酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等成分。還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維他命C。實驗證明它具有抗菌作用。對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃葡萄球菌有一定抑制作用。它也是營養豐富蔬菜，不過寒底的人，脾胃虛寒、經常腹瀉者不可多食，或者煮食時加上蒜頭一齊炒食。
加蓁皮煎水洗止痕

　民間經驗偏方用來治理痢疾、肚痛或者濕熱腹瀉，取莧菜半斤、粳米四，煮粥食，每日二次。治理身體虛弱症，年老大便澀滯，取莧菜一斤，洗乾淨，切去頭，用蒜頭、食鹽、小量植物油煮熟食。每天一次。調理皮膚濕疹搔癢症，取莧菜乾半斤、蓁皮四兩煎水外洗每天一次，連洗五天。治小兒百日咳，取馬齒莧 50%糖漿100毫升，每日四次，三天分服。一般服藥三天後咳嗽減輕，痰液減少，發作時間縮短，症狀明顯減輕。
食譜　蒜頭炒莧菜

材料﹕莧菜斤半、蒜頭一隻、生薑一塊、植物油適量、醬油適量、食鹽適量
做法

1. 洗淨莧菜，切去頭，切成一段段。

2. 洗淨生薑，刨皮，切絲，待用。

3. 洗淨蒜頭，剝穀，用刀背拍扁蒜頭，待用。

4. 用植物油起鑊，炒薑絲、蒜頭，再加莧菜一齊炒，加入適量食鹽、醬油、少量清水，煮五分鐘，盛起放在碟上， 便可食用。

分量﹕2至3人

健康貼士：蒜頭炒莧菜，清甜香滑，營養充足，清熱解毒，有益眼睛。調理腸炎，腹瀉肚痛，皮膚濕疹都可見效。

撰文：趙生醫師

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