莧菜又叫做馬齒莧、瓜子莧。它的顏色有紅色、綠色、紫色。它為莧菜科植物莧的莖葉。我國各地均有野生和栽培二種。春夏季節採收,去根,洗淨便可供人作菜食用。
脾胃虛寒切勿多吃

 莧菜味甘,性微寒。功能清熱解毒,利尿除濕,通大便,清瀉肝火,明眼益睛。它可以調理痢疾、大便澀滯、淋症,皮膚濕毒紅疹、皮膚搔癢等症。莧菜含有蛋白質、澱粉、大量去甲腎上腺素和多量鉀鹽。此外,尚含有二羥基苯乙胺、二羥基苯丙氨酸、萍果酸、檸檬酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等成分。還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維他命C。實驗證明它具有抗菌作用。對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃葡萄球菌有一定抑制作用。它也是營養豐富蔬菜,不過寒底的人,脾胃虛寒、經常腹瀉者不可多食,或者煮食時加上蒜頭一齊炒食。
加蓁皮煎水洗止痕

 民間經驗偏方用來治理痢疾、肚痛或者濕熱腹瀉,取莧菜半斤、粳米四,煮粥食,每日二次。治理身體虛弱症,年老大便澀滯,取莧菜一斤,洗乾淨,切去頭,用蒜頭、食鹽、小量植物油煮熟食。每天一次。調理皮膚濕疹搔癢症,取莧菜乾半斤、蓁皮四兩煎水外洗每天一次,連洗五天。治小兒百日咳,取馬齒莧 50%糖漿100毫升,每日四次,三天分服。一般服藥三天後咳嗽減輕,痰液減少,發作時間縮短,症狀明顯減輕。
食譜 蒜頭炒莧菜

材料﹕莧菜斤半、蒜頭一隻、生薑一塊、植物油適量、醬油適量、食鹽適量
做法

1. 洗淨莧菜,切去頭,切成一段段。

2. 洗淨生薑,刨皮,切絲,待用。

3. 洗淨蒜頭,剝穀,用刀背拍扁蒜頭,待用。

4. 用植物油起鑊,炒薑絲、蒜頭,再加莧菜一齊炒,加入適量食鹽、醬油、少量清水,煮五分鐘,盛起放在碟上, 便可食用。

分量﹕2至3人

健康貼士:蒜頭炒莧菜,清甜香滑,營養充足,清熱解毒,有益眼睛。調理腸炎,腹瀉肚痛,皮膚濕疹都可見效。

撰文:趙生醫師

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