苦蕎麥屬蓼科雙子葉植物,俗稱苦蕎,學名韃靼蕎麥(F.tataricum)。苦蕎麥喜涼爽,耐瘠薄,多生長在高寒山區,籽粒供食用。它在世界上主要分布在我國西南山區,四川省涼山彝族自治州是苦蕎麥的主要產區和起源地之一。彝族同胞長期以苦蕎麥為主食,身體健壯,肌膚紅潤,很少有人患有高血壓。

祖國醫學《本草綱目》記載:苦蕎麥性味苦、平、寒,有益氣力,續精神,利耳目,有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明,苦蕎麥粉及其制品具有降血糖、高血脂,增強人體免疫力的作用,對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。這些作用都與苦蕎麥中含有的營養成分有關。

據科學工作者證實,苦蕎麥中含有黃酮類物質,其主要成分為蘆丁。蘆丁含量占總黃酮的70%-90%,蘆丁又名芸 、維生素P,具有降低毛細血管脆性,改善微循環的作用,在臨床上主要用於糖尿病、高血壓的輔助治療。

近年人們又從苦蕎麥中制備出苦蕎麥蛋白復合物(Tartary buckwheat protein complex,TBPC),並研究了其營養成分和抗衰老作用,結果如下:在苦蕎蛋白復合物中蛋白質含量為63.4%,脂肪12.7%,碳水化合物 10.2%,灰分3.5%,粗纖維0.4%,水分9.8%。同時還含有多種氨基酸,其人體必需氨基酸和非必需氨基酸占到全部氨基酸的45.8%左右,並含一定的脂肪酸和微量元素等物質。各種氨基酸及含量見表:

苦蕎麥粉苦蕎蛋白復合物中氨基酸含量氨基酸,苦蕎粉含量(克/100克),苦蕎蛋白復合物含量(克/100克)

天鼕氨酸,1.03,5.36
蘇氨酸,0.39,1.95
絲氨酸,0.54,2.81
谷氨酸,1.99,10.35
脯氨酸,0.71,3.47
甘氨酸,0.54,2.70
丙氨酸,0.52,2.55
半胱氨酸,0.50,2.61
纈氨酸,0.55,2.76
蛋氨酸,0.20,1.05
異亮氨酸,0.42,2.14
亮氨酸,0.83,4.25
酪氨酸,0.50,2.58
苯丙氨酸,0.79,4.02
賴氨酸,0.94,4.87
組氨酸,0.29,0.47
精氨酸,1.08,5.46

動物實驗表明,用苦蕎麥蛋白復合物飼喂小鼠後,使小鼠血液中紅細胞SOD(超氧物歧化,具有對抗自由基的作用)活性提高了15.1%,CAT(過氧化氫 ,催化過氧化氫分解成氧和水)活性提高了13.4%,全血GSH-PX(谷胱甘過氧化物,具有抗氧化作用),阻止自由基生成的活性提高了23.2%,肝髒中SOD,CAT和GSH-PX活性分別提高了19.2%、15.1%和18.4%。而小鼠血液和髒器中的MDA(脂質過氧化產物丙二醛)含量下降,其中心髒中MDA降低的程度最為顯著,說明苦蕎蛋白復合物對機體內的脂質過氧化物有一定的清除作用。

據文獻報道,體內的自由基能造成胰島β細胞的損傷,導致胰島功能下降,使血糖升高。由於苦蕎蛋白復合物提高了體內抗氧化 的活性,對脂質過氧化物又有一定的清除作用,提高了機體抗自由基的能力,因此具有延緩衰老和降血糖的作用。

隨著人們生活水平的提高,工作節奏的加快,飲食結構的改變,我國患有糖尿病和高血脂癥者日漸增多,長期服用治療藥物,多會產生各種不同程度的副作用。經臨床觀察服用苦蕎對糖尿病和高血脂癥有一定的治療作用,無毒副作用產生。比如:南通醫學院附屬醫院對57例糖尿病患者 (其中Ⅰ型糖尿病患化合物,作自身對照,並與對照組比較。結果見表:者25例,Ⅱ型糖尿病患者32例)在原治療不變的基礎上,以一定數量的苦蕎麥面條代替主食中等量的碳水

苦蕎麥治療前後各項生化指標檢測結果

類別,病例數,治療前,治療後,P

胰島素(毫摩爾/升),29,9.52±3.81,13.26±3.46,〈0.01

空腹血糖(毫摩爾/升),57,10.12±4.17,6.48±3.19,〈0.01

糖化血清蛋白(毫摩爾/升),57,4.92±1.62,3.79±1.10,〈0.01

糖化血紅蛋白(毫摩爾/升),57,14.30±4.20,10.29±3.84,〈0.01

甘油三脂(毫摩爾/升),57,3.30±1.80,2.61±0.86,〈0.01膽固醇(毫摩爾/升),57,8.31±2.56,6.72±2.04,〈0.01

結果顯示,以苦蕎麥替代糖尿病患者膳食中的部分碳水化合物,各項生化指標均較使用苦蕎麥之前有顯著改善,且可減少服用降糖藥物的劑量。這充分說明苦蕎麥對糖尿病有肯定的療效,可作為糖尿病和高血脂癥患者的飲食治療,長期食用。《飲食科學》
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