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吃魚油喝紅酒配綠茶可抗氧化並防心血管疾病
(中央社 91/08/30)
（中央社記者陳清芳台北三十日電）脂肪酸未必都是壞東西，今天學者在第五屆國際脂肪酸大會指出，富含多元不飽和脂肪酸的魚油等食物，有助於降血壓、血脂、減少動脈硬化及中風，也可抑制癌細胞和發炎介質基因的表現。多吃魚油的同時，最好也喝綠茶、紅酒等抗氧化物，以免不飽和脂肪酸反而變成有害人體的自由基。
第五屆國際脂肪酸大會的主題為「脂肪酸與人類健康」，一般人提到脂肪時，很快就會聯想到肥胖、心臟病、中風，但是脂肪酸也有好的，脂肪酸中的不飽和脂肪酸，特別是多元不飽和脂肪酸，是所有細胞膜的主要成份，同時也是許多前列腺、白三烯素的前體，維持細胞的生理機能。
大會秘書長、陽明大學臨床研究所所長林幸榮醫師指出，許多研究已證明，攝取不飽和脂肪酸，可以減少冠狀動脈心臟病和腦中風的發生率和死亡率。
甚至有的實驗顯示，不飽和脂肪酸，特別是多元不飽和脂肪酸，也可能抑制癌細胞生長和發炎介質基因的表現。據林幸榮解釋，對某些癌細胞而言，多元不飽和脂肪酸可以抑制致癌基因的表現，或是加速癌細胞的凋亡，或是抑制過敏氣喘的發炎因子形成。
在天然食物中，魚油、亞麻油、橄欖油、紅花油等油脂含有相當多的不飽和脂肪酸，但就因為它們「不飽和」，在自然狀態特別容易氧化變壞，這就是為什麼市售魚油錠都要包著膠囊隔絕空氣，保健食品的亞麻油都要由不透光的瓶子盛裝；相反的，豬油是飽和脂肪酸，性質穩定不易腐敗。
林幸榮提醒常吃魚油民眾要注意多吃抗氧化物質，因為魚油吃多了，不飽和脂肪酸太多時，反而容易氧化，所形成的自由基會攻擊人體組織器官，形成癌症、老化、心血管疾病等病症，如果能適量補充抗氧化物質，例如新鮮蔬菜水果、綠茶、紅酒等，可發揮保護作用。
林幸榮本人進行老鼠動物試驗，也證實紅酒、中藥的厚朴、丹參具有優異的抗氧化作用，因為紅酒在製造過程中保留了葡萄皮和子的生物類黃酮，厚朴含有厚朴酚、丹參酸能預防動脈硬化，如果要喝紅酒，大約每週二到四杯為限，每杯兩百西西左右。
吃魚油喝紅酒配綠茶可抗氧化並防心血管疾病
(中央社 91/08/30)
（中央社記者陳清芳台北三十日電）脂肪酸未必都是壞東西，今天學者在第五屆國際脂肪酸大會指出，富含多元不飽和脂肪酸的魚油等食物，有助於降血壓、血脂、減少動脈硬化及中風，也可抑制癌細胞和發炎介質基因的表現。多吃魚油的同時，最好也喝綠茶、紅酒等抗氧化物，以免不飽和脂肪酸反而變成有害人體的自由基。
第五屆國際脂肪酸大會的主題為「脂肪酸與人類健康」，一般人提到脂肪時，很快就會聯想到肥胖、心臟病、中風，但是脂肪酸也有好的，脂肪酸中的不飽和脂肪酸，特別是多元不飽和脂肪酸，是所有細胞膜的主要成份，同時也是許多前列腺、白三烯素的前體，維持細胞的生理機能。
大會秘書長、陽明大學臨床研究所所長林幸榮醫師指出，許多研究已證明，攝取不飽和脂肪酸，可以減少冠狀動脈心臟病和腦中風的發生率和死亡率。
甚至有的實驗顯示，不飽和脂肪酸，特別是多元不飽和脂肪酸，也可能抑制癌細胞生長和發炎介質基因的表現。據林幸榮解釋，對某些癌細胞而言，多元不飽和脂肪酸可以抑制致癌基因的表現，或是加速癌細胞的凋亡，或是抑制過敏氣喘的發炎因子形成。
在天然食物中，魚油、亞麻油、橄欖油、紅花油等油脂含有相當多的不飽和脂肪酸，但就因為它們「不飽和」，在自然狀態特別容易氧化變壞，這就是為什麼市售魚油錠都要包著膠囊隔絕空氣，保健食品的亞麻油都要由不透光的瓶子盛裝；相反的，豬油是飽和脂肪酸，性質穩定不易腐敗。
林幸榮提醒常吃魚油民眾要注意多吃抗氧化物質，因為魚油吃多了，不飽和脂肪酸太多時，反而容易氧化，所形成的自由基會攻擊人體組織器官，形成癌症、老化、心血管疾病等病症，如果能適量補充抗氧化物質，例如新鮮蔬菜水果、綠茶、紅酒等，可發揮保護作用。
林幸榮本人進行老鼠動物試驗，也證實紅酒、中藥的厚朴、丹參具有優異的抗氧化作用，因為紅酒在製造過程中保留了葡萄皮和子的生物類黃酮，厚朴含有厚朴酚、丹參酸能預防動脈硬化，如果要喝紅酒，大約每週二到四杯為限，每杯兩百西西左右。
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