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人体需要
序
饮食营养就像金卡或工资表一样，是每个人最切身关心的问题。它能决定我们的体态与容貌、健康与智力、心理与性格、言行与心情；无论我们是忧郁或快乐，美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老；对工作感到愉快或厌烦；脾气暴躁，性格忧郁、悲观和智力等都与饮食息息相关，只要适当地改善饮食营养，就能使我们的性格、情绪和智力发生明显的变化，使我们的性格圆融、朝气蓬勃、充满自信。人体需要什么，就给它什么，不要盲目！
精读片断
人脑是有着最复杂的机能和最旺盛的活力的器官，它需要充足的能量来支持它的活动。但是，人脑在利用能源物质上，有着自己独特地方，它完全依赖血糖（血中的葡萄糖）氧化供给能量。
脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需要116～145克的糖。当血糖降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到疲倦，重者会发生昏迷。血糖由碳水化合物产生，但这不是说脑力劳动者摄入的碳水化合物越多越好，因为脑活动消耗的能量毕竟比肌肉活动消耗的能量少得多。因此，脑力劳动者摄入过多的碳水化合物，是没有必要的。此外，脑力劳动者还应当注意的是下列几种营养素：
蛋白质在脑中含量最高，脑细胞在代谢中，需要大量的蛋白质来更新。实验证明，给含量不同的蛋白质食物，对脑的活动有显著的影响。增加食物中蛋白质的含量，就能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用。另外，蛋白质中的谷氨酸能消除脑代谢中氨的毒害，对脑有保护作用。
脑内最多的脂类是卵磷脂。正常人服用大豆卵磷脂，其精力比不服用前要充沛，工作和学习的坚持力也增强，对神经衰弱更有较好的疗效。
对脑最有影响的维生素是硫胺素，硫胺素能促进碳水化合物的代谢。
中年脑力劳动者合理膳食所选择的好的食物有以下几种：
大豆：大豆含有高达40％的优质蛋白，与鸡蛋、牛奶的含量相差不多。如果稍加些肉类、蛋类混合食用，其营养价值更高，这是获取优质蛋白最经济的方法。大豆还含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪。大豆中含有1．64％的亚磷脂，它营养极高，是构成神经组织和脑代谢中的重要物质。此外，大豆中含的硫胺素、核黄素和钙、磷、铁也很丰富，这都是人体比较缺乏而对脑有着重要作用的营养素。所以，大豆和大豆制品是很适合中年脑力劳动者的一种好食品。
鸡蛋：鸡蛋是已知天然食物中最优良的蛋白质食品。鸡蛋的蛋黄中除含有大量的亚磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、维生素D、维生素B族，是脑力劳动者的好食品之一。实验证明，每人每天摄取80～120克鸡蛋，就能满足对必需氨基酸的需要了。中年脑力劳动者每日能吃1～2个鸡蛋，再配合一些大豆最为有益。奶类也是与蛋类相媲美的动物蛋白质，同样是脑力劳动者极好的食品。
鱼虾：鱼类蛋白质含量为15％～20％，和肉很接近，但是鱼类脂肪多是不饱和脂肪酸，易消化，吸收率可达95％。鱼中钙、磷含量比肉高，硫氨素和核黄素也比较多。另外，虾皮中蛋白质和钙的含量也很高，又很经济，多食虾皮是一种获得动物蛋白质的好方法。
肉：肉类含有香味物质，可以刺激食欲，促使消化液分泌。但肉类脂肪多是饱和脂肪酸（易使动脉粥样硬化），含亚磷脂又较少，无机盐含量不平衡，多吃有碍体内酸碱平衡。另外，肉中钙的含量也较蛋、乳类差，又缺少维生素A。尽管肉类食品有这些不足之处，如果缺少蛋和乳，可用瘦肉来补偿还是很好的，因为瘦肉是完全蛋白质。
蔬菜和水果：它们是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、维生素C等的主要来源，尤以绿叶菜和橙黄色蔬菜含量丰富。另外，像花生米、核桃仁、松子、榛子、葵花子、芝麻等，都含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、亚磷脂、无机盐和维生素等，补进饮食里，对中年脑力劳动者很有好处。
由于中年脑力劳动者的活动量较小，对脂肪和碳水化合物耗用量不大，过量食用脂肪和碳水化合物，会造成体内脂肪过多，身体肥胖。特别是多吃动物脂肪和蔗糖，容易引起高胆固醇和高血脂症。因此，中年脑力劳动者应避免高糖和高脂肪膳食。
http://book.jingqi.com/99465
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饮食营养就像金卡或工资表一样，是每个人最切身关心的问题。它能决定我们的体态与容貌、健康与智力、心理与性格、言行与心情；无论我们是忧郁或快乐，美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老；对工作感到愉快或厌烦；脾气暴躁，性格忧郁、悲观和智力等都与饮食息息相关，只要适当地改善饮食营养，就能使我们的性格、情绪和智力发生明显的变化，使我们的性格圆融、朝气蓬勃、充满自信。人体需要什么，就给它什么，不要盲目！
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人脑是有着最复杂的机能和最旺盛的活力的器官，它需要充足的能量来支持它的活动。但是，人脑在利用能源物质上，有着自己独特地方，它完全依赖血糖（血中的葡萄糖）氧化供给能量。
脑对血糖极为敏感，人脑每天大约需要116～145克的糖。当血糖降低时，脑的耗氧量也下降，轻者感到疲倦，重者会发生昏迷。血糖由碳水化合物产生，但这不是说脑力劳动者摄入的碳水化合物越多越好，因为脑活动消耗的能量毕竟比肌肉活动消耗的能量少得多。因此，脑力劳动者摄入过多的碳水化合物，是没有必要的。此外，脑力劳动者还应当注意的是下列几种营养素：
蛋白质在脑中含量最高，脑细胞在代谢中，需要大量的蛋白质来更新。实验证明，给含量不同的蛋白质食物，对脑的活动有显著的影响。增加食物中蛋白质的含量，就能增强大脑皮层的兴奋和抑制作用。另外，蛋白质中的谷氨酸能消除脑代谢中氨的毒害，对脑有保护作用。
脑内最多的脂类是卵磷脂。正常人服用大豆卵磷脂，其精力比不服用前要充沛，工作和学习的坚持力也增强，对神经衰弱更有较好的疗效。
对脑最有影响的维生素是硫胺素，硫胺素能促进碳水化合物的代谢。
中年脑力劳动者合理膳食所选择的好的食物有以下几种：
大豆：大豆含有高达40％的优质蛋白，与鸡蛋、牛奶的含量相差不多。如果稍加些肉类、蛋类混合食用，其营养价值更高，这是获取优质蛋白最经济的方法。大豆还含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪。大豆中含有1．64％的亚磷脂，它营养极高，是构成神经组织和脑代谢中的重要物质。此外，大豆中含的硫胺素、核黄素和钙、磷、铁也很丰富，这都是人体比较缺乏而对脑有着重要作用的营养素。所以，大豆和大豆制品是很适合中年脑力劳动者的一种好食品。
鸡蛋：鸡蛋是已知天然食物中最优良的蛋白质食品。鸡蛋的蛋黄中除含有大量的亚磷脂外，还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素A、维生素D、维生素B族，是脑力劳动者的好食品之一。实验证明，每人每天摄取80～120克鸡蛋，就能满足对必需氨基酸的需要了。中年脑力劳动者每日能吃1～2个鸡蛋，再配合一些大豆最为有益。奶类也是与蛋类相媲美的动物蛋白质，同样是脑力劳动者极好的食品。
鱼虾：鱼类蛋白质含量为15％～20％，和肉很接近，但是鱼类脂肪多是不饱和脂肪酸，易消化，吸收率可达95％。鱼中钙、磷含量比肉高，硫氨素和核黄素也比较多。另外，虾皮中蛋白质和钙的含量也很高，又很经济，多食虾皮是一种获得动物蛋白质的好方法。
肉：肉类含有香味物质，可以刺激食欲，促使消化液分泌。但肉类脂肪多是饱和脂肪酸（易使动脉粥样硬化），含亚磷脂又较少，无机盐含量不平衡，多吃有碍体内酸碱平衡。另外，肉中钙的含量也较蛋、乳类差，又缺少维生素A。尽管肉类食品有这些不足之处，如果缺少蛋和乳，可用瘦肉来补偿还是很好的，因为瘦肉是完全蛋白质。
蔬菜和水果：它们是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、维生素C等的主要来源，尤以绿叶菜和橙黄色蔬菜含量丰富。另外，像花生米、核桃仁、松子、榛子、葵花子、芝麻等，都含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、亚磷脂、无机盐和维生素等，补进饮食里，对中年脑力劳动者很有好处。
由于中年脑力劳动者的活动量较小，对脂肪和碳水化合物耗用量不大，过量食用脂肪和碳水化合物，会造成体内脂肪过多，身体肥胖。特别是多吃动物脂肪和蔗糖，容易引起高胆固醇和高血脂症。因此，中年脑力劳动者应避免高糖和高脂肪膳食。
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