Julia Chen

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大蒜簡介： 殺菌降脂 抗癌免疫

　　大蒜為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、氨基酸類、類、粗纖維，維生素B1、B2、菸鹼酸、C、E、胡蘿蔔素，礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、硒、鍺等，另有揮發油，含有蒜素（allicine)或稱大蒜辣素、蒜氨酸（Alliin)及多種含硫化合物；此外，揮發油中尚含檸檬醛、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。

　　大蒜還含有前列腺素A、前列腺素B和前列腺素C。大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸的含量較高。大蒜含硫成分多達30多種，主要的含硫化合物有二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物（大蒜素），其中二烯丙基二硫化物的生物活性最強。 

大蒜有諸多保健功能：

1.免疫作用：
大蒜能提高的淋巴細胞轉化率，促進血清溶血素的形成，對抗免疫抑制導致的胸腺、脾萎縮，可提高免疫功能低下的人的細胞免疫、體液免疫、非特異性免疫功能作用。

2.抗癌作用：
大蒜能降低胃癌發病率。飼以鮮大蒜之雄性C3H/He小鼠，可抑制其乳腺癌發生，大蒜辣素可能是其活性成分。天然大蒜油對肝腹水型及實驗型兩種病株，均有延長生命的顯著作用。二烯丙基一硫化物能抑制致突變劑對食道、胃、腸黏膜上皮細胞核的損傷，並抑制甲基亞硝胺和苯基亞硝胺所誘發的胃癌、食道癌的進展。

3.抗菌作用：
大蒜中的多種含硫成分，是抑制細菌生長和繁殖的生物活性物質。實驗證明，大蒜汁、大蒜的水或醇浸液，以及大蒜的揮發成分，對葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、結核菌等都有抑制或殺滅作用。

4.降壓降脂：
大蒜對心血管系統有十分良好的影響，能降低血壓、降低血脂和膽固醇。每天吃3克大蒜可使血管中膽固醇和血脂明顯降低；每天吃兩瓣大蒜，三個月後血壓可下降12％左右，隨時間進展，下降更多。

5.減肥作用：
大蒜能刺激腦下腺，調節人體對脂肪與碳水化合物的消化和吸收，阻止脂肪和膽固醇的合成，同時達到預防糖尿病的作用。

6抗老作用：
法國研究，大蒜浸膏似能延緩老年性癡呆鼠的大腦退化，維持鼠腦中5-羥色胺的正常運作，避免沮喪、憂鬱。

大蒜不宜空腹食用，也不宜多吃，一般每天不超過10克

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參考Pubmed的文章

文章出處：2F2007&_rdoc=1&_fmt=&_orig=search&_sort=d&view=c&_acct=C000053193&_version=1&_urlVersion=0&_userid=1495547&md5=5feda79200fa2034642e8cb051cbb458

題目：Garlic oil ameliorates
ferric nitrilotriacetate (Fe-NTA)-induced damage and tumor promotion:
Implications for cancer prevention

大蒜油可以提升(鐵─三乙酸基氨)消滅腫瘤，提升對於癌症預防

出處：藥理，公共衛生學院，華沙，波蘭部門

發表者：Jastrzebski Z, Leontowicz H, Leontowicz M, Namiesnik J, Zachwieja Z,
Barton H, Pawelzik E, Arancibia-Avila P, Toledo F, Gorinstein S. Available online 28 February 2007.

內容概敘：

對老鼠和老鼠的（Fe－NTA）的腹膜內注射在腎中造成鐵引誘的自由基受傷和癌症。 這研究被設計調查大蒜油對 Fe－NTA 引誘的損害和腫瘤晉升的效果。重要地，老鼠的預先處理用大蒜在一個 50-100個毫克／公斤的劑量攝生一個星期的體重塗油水於而且依賴地配反對 Fe－NTA 引誘損害和腫瘤晉升。 大蒜油負擔了對抗 hepati 的保護

大蒜油的功用

大蒜油的神奇妙用

　　世界上有2250家科研機構，數十萬科學家專門從事大蒜油的研究，並取得了重大的突破，証明大蒜對多種疾病有著神奇的效果，尤其對威脅人類生命的糖尿病、心腦血管疾病、癌症的康復帶來了曙光。僅中國就有很多對大蒜治療疾病的論述，以下介紹部分治療疾病的功效。

　　A殺菌顯神威大蒜被譽為“天然廣譜抗生素”，對化膿性球菌、葡萄球菌、腦膜炎球菌、肺炎雙球菌、結核杆菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌、副傷寒杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌、幽門螺旋杆菌、炭疽杆菌等均有殺滅或抑制作用。這些細菌雖然對青、鏈、氯、金霉素容易產生耐藥性，但對大蒜油制劑不易產生耐藥性。在89種中藥對志賀痢疾杆菌的體外抗菌試驗中，發現14種有效，其中大蒜的效力最強。

　　大蒜油對多種致病性真菌有殺菌或抑菌活性，提示：對多種皮膚病和腳氣有效，實驗顯示，大蒜油制品對霉菌性陰道炎有一定效果。

　　抗病毒作用大蒜油提取物硫代亞磺酸鹽，可殺滅流感病毒、包疹病毒。大蒜油的殺菌作用是大蒜的2000倍。

　　B平穩降血壓給實驗狗結扎腦動脈三根血管使之誘發高血壓，口服大蒜制劑，710天后，血壓明顯下降至接近正常。用大蒜油對臨床114名高血壓患者進行實驗觀察，結果表明，大蒜油有顯著的改善高血壓作用。愛迪塔﹒普絲皮斯爾博士在長時間的研究后指出，對于那些血壓已經上升到極限的人們，大蒜油依然具有難得的降壓作用。

　　C降脂露鋒芒50年前，科學家驚奇的發現，大蒜油的降血脂作用竟然比它自身殺菌功效還要強。如今用大蒜油降脂已成國際保健時尚，因為它無副作用，藥食同源，所以它符合“降血脂需要終生食療”的國際新主張。

　　D溶栓更透徹在抗血栓方面，實驗分數個階段進行。首先在試管內放入含有血小板的血漿，然后加入可促進血小板凝結的亞力酸，血小板就會在瞬間集結成大血塊。但是，在試管的血漿中加入從大蒜中萃取而成的大蒜油后，即使加入亞力酸，血小板也完全不會凝結，從而証實出大蒜油的抗血栓作用。具有抗血栓作用的成分就是蒜素，同時，它也是大蒜刺激氣味的主要成分，可細分為80種。其中，蒜素中的MATS，是預防血栓最強有力的成分。在這個領域中，大蒜是經科學証明最具明顯藥效的原材料。另外，蒜油可以縮短凝血時間。醫學提示此功能也可防止血栓形成。

養生藥膳第七週作業-2

公二B507094030黃俊卿