[ 養顏美容 藥膳 ]



中國傳統醫學研究食物的性味、功能,並用以防病治病和養生保健的一門學科稱為食療學。以飲食來補養身體,保持健康,或用飲食療養法使病人儘快康復。目前食療學的要求,既能到味美適口、無毒無害的需求,對人體有防病治病、延壽防癌的養生作用。根據食物性味功能的不同,針對不同的體質、病情和生理特點,採用辨證的方法,選擇並調配成最為相宜的膳食。



藥膳中含有人體所必需的營養素、能有效補充人體能量和營養的需求,調節人體機體的代謝,提高免疫功能,改善臟器功能活動,促進血液循環。



西藥雖可消除很多病痛,但由於其多為化學合成,有的副作用較大,不具備什麼營養價值,沒有養生保健與增強機體抗病力的功效。而藥膳,多屬天然植物,無多大副作用,長期服用較為安全。不僅可以防病治病,增強抗病能力和對抗損傷的修復力,而且還可防癌抗老、養生保健。



隨著醫學模式的轉變,醫學研究的重點已開始從臨床醫學轉向預防醫學。抗老防癌是眾所嚮往,養生保健也益受關注。傳統醫學發揮了重大的作用,而且在當今的養生保健中受到人們的重視和關注。



目錄











































































































1) 潤喉茶



23) 忘憂雞湯



2) 氣血雙補安神粥



24) 補血大棗飯



3) 潤腸安神粥-



25) 百合桂圓蓮子飯



4) 補中益氣增進食慾─山黨蓮子雞



26) 骨質疏鬆茯苓芝麻餅



5) 妊娠惡阻茶



27) 補肺增強體力銀耳羹



6) 小兒健康點心



28) 鮮拌山藥綜合養生沙拉



7) 山藥養生元宵



29) 補血益精明目紙包雞



8) 補氣養血精氣粥



30) 袪寒止痛山藥大棗湯圓



9) 清熱涼血─蓮藕汁



31) 清心安神蓮子養生藥膳



10) 水性體質瘦身藥膳



32) 旺蒜烤肉醬



11) 風熱頭痛改善露



33) 大蒜燉田雞



12) 緩急止痛甘草片



34) 免疫提昇利水補脾茯苓煎餅喝瘦身茶



13) 肺熱止咳涼血茶



35) 補氣固胃瘦身山藥參苓粥



14) 考生清涼飲料



36) 急性上呼吸道感染清肺止痛茶



n n  清肝明目菊花茶



37) 腎陽虛者食慾不振整腸止瀉露



n n  滋陰明目菊枸茶



38) 益智補氣福圓茶



n n  清肺潤燥清肝明目桑菊茶



39) 蓮合桂圓甜湯



15) 颱風藥膳



40) 理氣活血開淤消脂─瘦身玫瑰糕



16) 風邪偏頭痛改善露



41) 清熱解暑祛瘀止血─荷豆香瓜飲



17) 咽喉炎消炎嗽口水



42) 清熱補益潤膚止癢─參麥玉雞清湯



18) 清熱解暑綠豆奶舒



43) 考生之預防夏季感冒飲料─香紫茶



19) 清暑解熱綠豆飲子



44) 冰肌玉膚銀耳羹、銀耳百合強壯食譜



20) 逍遙除煩清熱雞煲



45) 滋陰養血清心安神,益氣補氣甲杞煲



21) 夏日解渴生津補氣人參茶



46) 提昇免疫預防感冒及傷口癒合─黃耆大棗燉雞



22) 防癌養生兼具明目之補眼藥膳



47) 颱風藥膳止癢解毒抗菌浴






 



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  潤喉茶



 



【作法】



〔澎大海+蜂蜜〕



將澎大海打碎放入保溫杯中,沖入開水後即可飲用,具潤喉、防止發炎、通便作用。



〔羅漢果〕



將半粒或一粒打碎後,用紗布包成一小包,丟入保溫杯中沖泡後即可飲用。屬甘味劑,



可進行自由基清除。



〔甘草水〕



將甘草片放入保溫杯中沖泡後嗽口,對於發炎的喉嚨具有溫潤的幫助。



〔麥門冬+人參鬚〕



將麥門冬與人參鬚放入保溫杯中沖泡後,即可飲用。可生津補氣。



〔菊花茶〕



菊花十朵放入保溫杯中沖泡後加蓋密閉,略冷後即可飲用,喜喝冰涼者,可沖



開水5分滿,加入冰塊即可。另可加適量之蜂蜜。清肝明目。



〔菊枸茶〕



將枸杞子20粒和菊花10朵一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。



 



氣血雙補安神粥



 



【材料】



酸棗仁一兩、茯神5錢、黨參一兩、五味子5錢、桂圓肉5錢、糯米半杯、冰糖適量。



【作法】



1.       1.      
酸棗仁洗淨,用毛巾吸乾,放於砧板上用刀背壓碎,後和茯神、黨參、五味子一併放入電鍋之內鍋中加水六杯,外鍋加水半杯煮至開關跳起,紗布過濾取高濃汁。



2.       2.      
米洗淨泡於少量清水中一小時再加(1)之濃汁及桂圓肉煮至成粥,加適量冰糖即可食用。



【說明】



  神:寄生於松樹,抱松樹根而生之茯苓,具鎮靜安神作用。



茯神和茯苓相同,除補脾利水外,具有較強之鎮靜、安神作用,而配合五味子之斂肺滋腎,生津斂汗;一般發汗過多,身體疲倦,元氣缺失時,則配合五味子和補氣之黨參相配伍,亦常用於神經衰弱,過度疲勞而失眠,尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁相配合,亦可減輕症狀。



 



潤腸安神粥



【材料】



  熟地黃1兩、里脊肉2兩、柏子仁5錢、酸棗仁2錢、香菇5朵、蓬來米半杯。



【作法】



3.       3.      
熟地黃切細,加溫水一杯浸泡軟後,放入果汁機打碎均勻待用。



4.       4.      
柏子仁及酸棗仁洗淨,用毛巾吸乾,用粉碎機打成粉。



5.       5.      
香菇洗淨加少量水潤軟後,切絲,里脊肉切絲,加少量醬油、太白粉、香麻油拌均待用。



6.       6.      
米洗淨加入1之地黃均勻液加水6杯,煮成粥後加入3之香菇、肉絲攪拌加熱,至肉熟為度,再加入柏子仁、酸棗仁粉末拌勻,即為一道爽口的潤腸安神粥。



7.       7.      
此道藥膳對於易動悸、便秘、老年人亦可將熟地黃改用肉蓯蓉5錢、熟地黃5錢,作用如1相似。



【說明】



柏子仁味甘、性平,含有脂肪油,具有寧心安神,潤腸通便,止汗之寧心安神作用,尤其是血虛不眠配合熟地黃更相得益彰。老人或產後虛弱體質者,為增加其補性,可酌加肉蓯蓉。



【注意】



本藥膳具有通便安神,下痢者禁止使用。



                             



補中益氣、增進食慾─山黨蓮子雞



 



【材料】



新鮮山藥半斤,黨參一兩,茯苓一兩,蓮子二兩(新鮮半斤),土雞一隻,枸杞三錢,豆苗適量。



【作法】



(1)山藥洗淨後,用不鏽鋼刀削去外皮,用鹽水略浸泡。



(2)將黨參和削去外皮的山藥,一起放入磁鍋中,加水4杯,再放入電鍋中,外鍋加水半杯,煮至開關跳起,略冷後,濾去渣,留汁。



(3)土雞去毛,除去內臟之脂肪,放入沸水中燙洗,取出,用冷水沖乾淨後,待用。



(4)蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨,若乾蓮子則最好洗淨後,放入沸水中煮沸1分鐘,即刻撈放入大碗中,加蓋悶10分鐘,即可軟化。



(5)將雞放入燉鍋中,依序加入切塊之山藥,茯苓,蓮子及(2)之湯汁,最好再加入適當之水,以淹蓋雞為度,加蓋放入電鍋中,外鍋加水一杯,煮至開關跳起,略冷,即可上桌食用,上桌前加入枸杞及豆苗,則為一道色香味俱全之補氣聖品。



【說明】



黨參,味甘,性微溫,具有補氣健胃之作用,其水煎液對兔子之紅血球及血色素均有提昇之作用,因此具有造血功能,並有祛痰鎮咳及降壓之作用,與人參同具有補氣作用,然而其補氣作用十分緩和,僅為人參之1/2~1/8,另外人參不適高血壓者使用,因此黨參較適宜,為老少咸宜之補氣材料。



茯苓,補脾健胃,利水滲濕,具有利尿及提昇免疫之功能,為茵類之子實體含有豐富之多糖體。山藥,補脾健胃,益肺腎,含有粘糖蛋白,多糖體;除具有滋養強壯外,尚能幫助消化,補疲勞增加體力,止瀉,祛痰。蓮子性平,具有清心益腎,健脾止瀉,益腎固澀,為中藥中收斂性強壯藥。配合補中益氣之土雞,則成為一道增加食慾補脾健胃食膳,加入紅色之枸杞,增添美味顏色外,尚有滋陰明目的效果。



 



妊娠惡阻茶



【材料】



(1)紫蘇梗2錢、陳皮1錢、縮砂1錢、適量果糖或冰糖。



(2)新鮮金桔或鹽金桔5粒、紫蘇3片、適量果糖或蜂蜜。



【作法】



(1)    將紫蘇梗、縮砂和切細陳皮放入磁杯中加水八分滿,放入電鍋中,外加1/3杯水,煮至開關跳起,加適量甜度之果糖即可飲用。



(2)    金桔切片及紫蘇切碎放入磁杯中加水八分滿,放入電鍋中同上法。



【說明】



紫 蘇──具有行氣寬中,即調整腸胃功能,幫助消化,增強腸胃蠕動及胃液分泌,配合金桔則止嘔效果佳。以上兩種茶劑適合妊娠中之嘔吐、胸部苦悶、噁心、下腹部痛之妊娠惡阻。



☆ 若口味不佳缺乏食慾則(1)之茶劑更適宜,乃因縮砂可溫胃。



 



小兒健康點心



 



【材料】



山藥4兩、浮小麥3錢、薏仁3錢、神麴3錢、米半杯、冰糖適量。(成人可多加山渣2錢)



【作法】



(1)山藥洗淨去外皮,泡於檸檬水中。



(2)將浮小麥和神麴加水4杯放入電鍋內鍋中,外鍋加水半杯,煮至開關跳起。等其冷卻時即可將渣濾除。



(3)米洗淨加水用果汁機打成乳狀物再加入薏仁。



(4)將(1)之汁倒入鍋中加水4杯,煮沸後緩緩加入米漿,拌勻煮至半透明,略悶後加入適量之冰糖後再,將山藥磨成泥放入攪拌均勻即可食用,為幼兒最佳之點心、飲料。



【說明】



浮小麥有收斂作用,尤其在出虛汗之改善。山藥之粘液物含有豐富之消化酵(Amylase)而有幫助消化及止渴之作用。而薏仁之利水消濕,可減少胃中及身體內之水分。米露不加糖亦可瘦身。若是成人想食用,可多加山渣2錢,可消脂消脹。



 



山藥養生元宵



 



【材料】新鮮山藥一斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、地瓜粉適量、黨蔘1兩、紅棗20粒、檸檬半粒。



【作法】



(1)山藥洗淨削去外皮,浸於檸檬水中1分鐘即放入電鍋中,蒸熟透後取出,用不鏽鋼網壓成泥狀後,加入適量之地瓜粉,揉搓成塊,用濕毛巾蓋好待用。



(2)紅棗洗淨,略為刀割後,加入黨蔘、山藥外皮和水4杯,放入電鍋之內鍋,外鍋加水半杯,煮至開關跳起,用時去渣取汁。



(3)蓮子洗淨,放入煮沸之水中燙洗;即刻撈起再放入碗中,加蓋略悶5分鐘後,再加入(2)之湯汁1杯,放入電鍋中,外鍋放半杯水煮至開關跳起後,取出蒸爛熟透之蓮子,用不鏽鋼網壓泥後,再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。



(4)山藥作成之塊,搓作成條,切塊壓平,再將上述蓮子桂圓餡包入,揉成大元宵。



(5)將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸後加入作好的元宵,改用小火煮至元宵浮起即可食用。



【說明】



山藥,補脾健胃、益肺腎,山藥中所含之天然成分,經現代藥理研究發現含有消化酵素之黏液,其含有之多糖體可降低血糖及提昇免疫。



黨蔘補氣,桂圓肉補血;加入紅棗的藥引子,可調和本食膳之免疫補氣作用。



 



補氣養血精氣粥



 



【材料】



黃精1兩、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬1兩、蓬來米1杯、尾冬骨(無油)4兩。



【作法】



(1)    (1)   
米洗淨,泡於清水中。



(2)    (2)   
黃精生地切成小片。



(3)    (3)   
冬去蕊(一般中藥店即可買到,若未去蕊,可先將麥冬洗淨,放置二十分鐘,使整顆麥冬潤軟後,用刀切開除去中間之白蕊,一般中醫界以去蕊可除煩,因此麥冬一定要用去蕊者)切成小塊待用。



(4)    (4)   
尾冬骨切小塊(買時即先請切塊)洗淨後,放入沸水中,燙洗以除去腥待用。



(5)    (5)   
將洗淨(1)之米、(2)(3)(4)之材料加水六~八杯,放入電鍋中,外鍋中加水一杯,煮至開關跳起,即可聞到十分香醇之精氣粥,食用前加入枸杞子拌勻,即可上桌食用。



【說明】



   黃精味甘性平,具有補益、填精髓強筋骨之傳統療效;生地黃味甘性寒,具有補血,滋陰清熱之效;麥冬味甘,具有滋陰生津,根據筆者之研究,麥冬水抽出液具有提昇造血功能力作用;配合枸杞子之滋陰明目,補腎護肝;之補中益氣。是一道適合作為早餐或點心之更年期婦女的補氣血之清熱藥膳食譜。



 



熱涼血──蓮藕汁



 



【材料】



藕節5段、適量蜂蜜



【作法】



(1)    (1)   
藕節洗淨、壓段後,將土洗淨後,放入果汁機中,搾汁去渣,再加入適量蜂蜜及冰開水,放入冰箱中,冰涼飲用。



【說明】



    藕節具有清熱涼血作用,一般在中藥店買到的是乾品,現在是『蓮藕』之季節,吃蓮藕常把藕節去掉,因其纖維多而不好吃,卻不知到此乃是夏日最好的食物。



藕節含有抗氧化之多酚類成分,禁與金屬、鐵器相遇,會起化學反應而變黑色,因此切時最好用不鏽鋼刀具。



  藕節是指蓮之地下莖藕之節部,具有收斂止血作用,新鮮者具有清熱涼血的作用,因心急、煩熱易造成末梢之血管張而臉色紅嫩,另有些原本有胃不適或潰瘍、有胃出血傾向者,或咳嗽時略有血絲,此時則宜選擇具有熱之新鮮藕節。



  涼血乃為中國醫學之名辭,以現代藥理學解釋,乃降低血流量,減少血管壁之壓力,而達止血之效用。



 



水性體質瘦身藥膳



 



補中益氣瘦身粥──提升免疫冬瓜粥



【材料】黃耆40公克、冬瓜子10公克、新鮮帶皮冬瓜300公克、枸杞子10公克、良質米1杯、冰糖適量。



【作法】



(1)    (1)   
將冬瓜洗淨,削去皮,取子,冬瓜切成小丁,待用,米洗淨泡於清水中。



黃耆及冬瓜子、冬瓜皮加水4杯,放入不鏽鋼鍋內鍋,於電鍋外鍋加水半杯,煮至開關跳起,成粥後,再加入枸杞及適量冰糖調勻。放入燜燒鍋中,可當正餐亦可當點心。



【說明】



    黃耆補氣,冬瓜及子利水滲濕,配合米之補中益氣。



    冬瓜子除利水外,近代藥理研究,尚發現有生干擾素之作用,配合滋陰明



    目之枸杞,既美觀又增加口味。本食膳具有利尿補氣之健康瘦身食膳。



 



風熱頭痛改善露



 



【材料】白芷2錢、防風1錢、荊芥1錢、薄荷1錢、綠茶1錢、適量冰糖。



【作法】



白芷、防風、荊芥加水3杯,煮沸後改用小火煮3分鐘略為悶後,再煮沸一次後,加入薄荷、綠茶後一煮沸即可熄火,加蓋悶至微濁即可茶飲,味道十分芳香,亦可加入少量冰糖調至喜愛的甜味。



【說明】



本茶劑最適合感冒頭痛,特別是前額部分之疼痛或血虛之偏頭痛。



白芷具有袪風解表、止痛、消腫排膿作用,而其芳香成分具有刺激中樞神經興



奮,因此亦為中醫感冒頭痛常用之主藥材之一。



 



 



緩急止痛甘草片



 



【材料】甘草



【作法】



緊張胃痙攣時──請口含一片甘草或一小匙甘草粉,慢慢吞口水或含一口水吞下,即可改善病痛。



甘草茶──甘草5片或甘草粉一匙,放入保溫杯中,浸泡至甘草味出,即可當茶飲用。口腔潰瘍則可含於口中漱口。



【說明】



  甘草味甘,性平,具有補脾益氣,清熱解毒,潤肺止咳。現代藥理學証明,甘草有抑制平滑肌活動,而有鎮痙止痛之作用。抑制胃酸分泌,因此甘草具有援和止痛及保護脾胃。



  甘草亦証實有消炎作用,在中國醫學謂之具有清熱瀉火,因此常被用於咽喉痛,口腔內發炎等初期症狀之改善。



  注意:甘草之甘草 
成份,具有和電解質荷爾蒙相似的作用,多食會有水腫故不宜大量服用



 



肺熱止咳涼血茶



 



【材料】藕節2兩、杏仁半兩、甘草2錢、米半杯、冰糖適量。



【作法】



1.       1.      
米洗淨,浸於清水中。



2.       2.      
藕節洗淨,和甘草一併放入電鍋中,內鍋加水4~6杯,外鍋加水半杯,煮至開關跳起,去渣、留汁,放冷待用。



3.       3.      
將米、杏仁與2之藕節汁一併放入果汁機中打成漿。



4.       4.      
把部分之2汁煮沸後,徐徐加入3之米漿,攪拌均勻後,最後加入冰糖溶解後,放入悶燒鍋中,悶一個小時,即可飲用。



【說明】



藕節清熱涼血、甘草補中緩急、杏仁止咳下氣,配合米之補中益氣,適合咳嗽者之止咳早餐代替牛奶,配合一個蛋、吐司及水果,即為豐富營養之止咳涼血之早餐。



 



考生之清涼飲料



清肝明目─菊花茶



 



【材料】菊花十朵、保溫杯、適量之蜂蜜。



【作法】



菊花放入保溫杯中加熱開水八分滿,後加蓋,密閉,略冷即可飲用。喜喝冰涼者,可沖開水5分滿,加入冰塊即可。



 



滋陰明目─菊枸茶



【材料】 枸杞子20粒、菊花10朵。



【作法】 將枸杞子和菊花一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。



 



 



清肺潤燥、清肝明目─桑菊茶



 



 



【材料】   桑葉(乾燥葉)3片、菊花10朵



【作法】   桑葉壓碎和菊花一起放入保溫杯中,加熱開水沖泡即可。



【說明】



     花──菊花之芳香可使人心曠神怡,其水溶性成分具有清肝明目及降壓之作用。若夏日有口乾舌燥、便秘傾向,可加入少許之蜂蜜,增加潤性。



   枸杞子──具有滋陰明目作用,除含維他命A之前驅物β胡蘿蔔素外,尚含有人體所需之天然氨基酸。



     葉──具有疏散風熱,清肺澗燥,清肝明目;常用於夏季之風熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、眼睛紅赤、昏花;若有便秘傾向,飲用時可加入適量蜂蜜。



 



颱風藥膳──止癢解毒抗菌浴



 



【材料】芭樂葉二兩。



【作法】芭樂葉切碎,包於布袋中,放入沸水中煮沸至香氣溢出,即可熄火,略悶至略溫,即可倒入浴缸中泡澡。



【說明】芭樂葉具有抗菌之活性以及收斂作用,可採集新鮮者;亦可至中藥店購買乾燥品,則只需半量即可。芭藥芳香浴,具有抗菌、解毒、芳香作用。



【其它】



     1.將柚子皮放至乾燥後,可當蚊香點來驅蚊,柚子皮精油亦有驅蚊功效。



     2.黃耆片可直接口含,可提升免疫能力。



     3.枸杞子,又稱中國葡萄乾,亦可直接口含。



 



風邪偏頭痛改善露



【材料】防風2錢、荊芥2錢、薄荷2錢。



【作法】



3杯煮沸後,再加入防風、荊芥、煮沸,改用小火煮沸2份鐘後,加入薄荷後熄火加蓋,略冷即可當茶露飲用。



【說明】



荊芥防風同時具有祛風解表,尤其是受「風邪」所引起之頭痛,可達祛風改善止痛。



偏頭痛者常有眼視不清頭暈目眩,配合薄荷之清頭目



 



 



咽喉炎消炎嗽口水



 



【材料】



(1)荊芥2錢、甘草1錢、桔梗2錢。



【作法】



(3)    將上述3種藥材放入杯中,加水八分滿,加蓋放入電鍋中,外鍋加1/4杯水,直至開關跳起,放冷,即可當茶水喝。若發炎嚴重時,則可放入冰箱中,將冰冷之茶,含於口中,略為轉溫後再吐出。



【說明】



  芥──袪風解表,配合桔梗之止咳、化膿;及甘草之消炎,成為對扁桃腺發炎有所改善之茶劑或是嗽口劑。



若為習慣性扁桃腺發炎,則宜以嗽口為宜,因甘草含有類似電解質荷爾蒙類似



結構之成份,若多食用,會有月亮臉等副作用。



 



清熱解暑綠豆奶舒



 



【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量、煉乳、冰塊。



【作法】綠豆洗淨加入水四杯,和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中,於電鍋外鍋加水四分之一杯,煮至開關跳起,加水三杯,放冷後,加入適量蜂蜜於果汁機中,再加一大匙煉乳及冰塊,按下強力鍵,打至成淡綠白狀,倒入高腳杯,即可食用。



【說明】



綠豆──味甘,性寒,具有清熱解暑,消暑止渴之作用。古人之經驗云:「綠豆其涼在皮,皮即指綠豆衣」。



葛根──具有解熱,可改善其燥熱,並具有生津作用,在解熱時亦能防止體內水分喪失,預防口渴,收斂消暑作用。



蜂蜜──為天然之滋養強壯甘味添加料,更增加此飲料之緩和性。



 



清暑解熱綠豆飲子



 



【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量。



【作法】



綠豆洗淨,加水四杯,和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中,於電鍋中的外鍋加水四分之一杯,煮至開關跳起,濾去渣,冰冷後,

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